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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 淀粉在水溶液中的分子形态
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

[求助] 淀粉在水溶液中的分子形态 已有2人参与

将淀粉加热使之溶解，这时候淀粉在水溶液中是不是双螺旋状态？
最好各位前辈提供一篇能解释这个问题的文献！
小弟在这里先谢谢了！
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1楼 2013-12-12 09:19:54
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是双螺旋结构，除了参考淀粉相关文献，还可以参考高聚合度糊精的
文献没法推荐了，我这下不了文献。。。
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充实的活着！
2楼2013-12-12 09:58:41
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-12 09:58:41
是双螺旋结构，除了参考淀粉相关文献，还可以参考高聚合度糊精的
文献没法推荐了，我这下不了文献。。。

能不能给个文献的题目，我自己去下，主要是要有文献支持，老板要！
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3楼2013-12-12 10:17:35
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-12 09:58:41
是双螺旋结构，除了参考淀粉相关文献，还可以参考高聚合度糊精的
文献没法推荐了，我这下不了文献。。。

或者您能否告诉我搜索什么关键词可以搜到这类讲述淀粉在水溶液中特性的文献，我搜了好久没见到
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4楼2013-12-12 10:19:53
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-12 09:58:41
是双螺旋结构，除了参考淀粉相关文献，还可以参考高聚合度糊精的
文献没法推荐了，我这下不了文献。。。

一些文献上提到糊化后为无规则线团状
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5楼2013-12-12 10:37:51
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢您！！！ 2013-12-12 11:19:50
引用回帖:
4楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-12 10:19:53
或者您能否告诉我搜索什么关键词可以搜到这类讲述淀粉在水溶液中特性的文献，我搜了好久没见到...

我这搜索不了文献
应该是英文的
关键词，可以搜索淀粉分子，淀粉分子螺旋结构，或者淀粉分子包埋之类的
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充实的活着！
6楼2013-12-12 11:03:06
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奔跑的车

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢 2013-12-16 15:34:24
你查一下华中农业大学赵思明教授的相关文章，她做了很多这方面的研究的，具体哪一篇文章我也不记得了，挺多的。
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7楼2013-12-12 11:28:41
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corrs

金虫 (正式写手)
Mechanism for starch granule ghost formation deduced from structural and enzyme digestion properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62, 760-771.
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8楼2014-02-11 20:27:16
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by corrs at 2014-02-11 20:27:16
Mechanism for starch granule ghost formation deduced from structural and enzyme digestion properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62, 760-771.

谢谢！
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9楼2014-02-13 17:15:08
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