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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 做淀粉DSC时对照皿中要加水吗？
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

[求助] 做淀粉DSC时对照皿中要加水吗？ 已有2人参与

一些文献上加水，一些文献上不加水，现在小弟好迷茫，求大神指导！
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1楼 2013-12-11 09:38:21
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

tomorrowsun

新虫 (初入文坛)
★ ★
lovibond: 金币+2, 鼓励新虫应助 2013-12-11 15:13:22
我以前做过，DSC有两种类型，热流型和补偿型，热流型DSC做对照不用加水，空盘就可以
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5楼2013-12-11 14:09:27
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lovibond

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【答案】应助回帖

★ ★ ★
拉风蜗牛王: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-11 20:45:45
引用回帖:
6楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-11 15:26:07
我的理解是糊化的确需要水，但是糊化过程并没有发生化学反应！水还在的。...

糊化后，水分子和淀粉分子以某种形式排布，不会离开。
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充实的活着！
8楼2013-12-11 16:42:05
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Daisy1006

新虫 (小有名气)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-16 15:50:32
你好，能否帮我解释下为什么对照皿中不用加水？...

DSC测的其实就是淀粉乳随温度的变化情况，研究主题是淀粉乳，对照当然就不加水了，我是这么理解的，希望可以帮到楼主
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17楼2013-12-17 18:18:29
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我的理解，不加水，那个坩埚主要的作用就是重量对照的，再有，加水，水容易出来吧。
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充实的活着！
2楼2013-12-11 13:10:38
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-11 13:10:38
我的理解，不加水，那个坩埚主要的作用就是重量对照的，再有，加水，水容易出来吧。

如果对照不加水，那在100℃处加了水的实验组是不是会出现水的相变峰，这样可能会掩盖样品的吸热（做DSC时要求样品湿度75%）。
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3楼2013-12-11 13:39:08
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lovibond

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小木虫美食家

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【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-11 13:39:08
如果对照不加水，那在100℃处加了水的实验组是不是会出现水的相变峰，这样可能会掩盖样品的吸热（做DSC时要求样品湿度75%）。...

但是糊化需要水，样品的水其实是糊化用掉了，但是空白组没有。
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充实的活着！
4楼2013-12-11 13:43:10
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-11 13:43:10
但是糊化需要水，样品的水其实是糊化用掉了，但是空白组没有。...

我的理解是糊化的确需要水，但是糊化过程并没有发生化学反应！水还在的。
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6楼2013-12-11 15:26:07
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by tomorrowsun at 2013-12-11 14:09:27
我以前做过，DSC有两种类型，热流型和补偿型，热流型DSC做对照不用加水，空盘就可以

如果是空盘的话，因为水在100℃会增发，加热到100℃时实验盘的吸热量肯定会大于空盘。那万一我的改性淀粉是在100℃下糊化的，那我淀粉的吸热峰和水蒸发的吸热峰就无法区分了哈！
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7楼2013-12-11 15:30:26
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悄悄的一线光

金虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-11 16:42:05
糊化后，水分子和淀粉分子以某种形式排布，不会离开。...

那请问测淀粉或者大米玻璃化转变温度的时候要加水吗
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悄悄的一线光，且行且珍惜
9楼2013-12-11 17:32:21
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悄悄的一线光

金虫 (小有名气)
楼主是在做淀粉的热特性实验吗，我在测大米玻璃化转变温度，想求指教啊
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悄悄的一线光，且行且珍惜
10楼2013-12-11 17:34:09
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