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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 做淀粉DSC时对照皿中要加水吗？
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

[求助] 做淀粉DSC时对照皿中要加水吗？ 已有2人参与

一些文献上加水，一些文献上不加水，现在小弟好迷茫，求大神指导！
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1楼 2013-12-11 09:38:21
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lovibond

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★ ★ ★
拉风蜗牛王: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-11 20:45:45
引用回帖:
6楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-11 15:26:07
我的理解是糊化的确需要水，但是糊化过程并没有发生化学反应！水还在的。...

糊化后，水分子和淀粉分子以某种形式排布，不会离开。
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充实的活着！
8楼2013-12-11 16:42:05
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lovibond

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感谢参与，应助指数 +1
我的理解，不加水，那个坩埚主要的作用就是重量对照的，再有，加水，水容易出来吧。
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充实的活着！
2楼2013-12-11 13:10:38
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-11 13:10:38
我的理解，不加水，那个坩埚主要的作用就是重量对照的，再有，加水，水容易出来吧。

如果对照不加水，那在100℃处加了水的实验组是不是会出现水的相变峰，这样可能会掩盖样品的吸热（做DSC时要求样品湿度75%）。
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3楼2013-12-11 13:39:08
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lovibond

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引用回帖:
3楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-11 13:39:08
如果对照不加水，那在100℃处加了水的实验组是不是会出现水的相变峰，这样可能会掩盖样品的吸热（做DSC时要求样品湿度75%）。...

但是糊化需要水，样品的水其实是糊化用掉了，但是空白组没有。
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充实的活着！
4楼2013-12-11 13:43:10
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