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小竹香香

木虫 (正式写手)

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专业: 食品加工技术

[求助] 关于损伤淀粉测定的一个疑问，请高手解答

测定损伤淀粉时，是利用α-淀粉酶对破损淀粉敏感性增加的原理，加入α-淀粉酶后，在这里面是其特异性的对损伤淀粉作用还是对损伤淀粉和正常淀粉同时作用，若是前者那么还原糖生成的量只是破损淀粉转化的，若是后者还原糖的量是两者转化的，疑问存在在这里：
一、要是第二种情况，还原糖的量应该是增大的，那么测出损伤淀粉含量的值应该比理论值是偏高的
二、我只取0.5g损伤淀粉进行测量而不是用1g面粉进行测量，两者测出的损伤淀粉含量也不是2倍关系，请求高手指导解释。

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快乐生活……

1楼 2015-01-10 17:12:04

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白云山凉茶

新虫 (初入文坛)

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注册: 2013-04-02
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

请问你用的什么α－淀粉酶，真菌产的还是细菌产的

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2楼2015-03-17 09:57:20

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