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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 总酚和总酚酸含量的测定方法
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笨鸟0823

新虫 (初入文坛)

[求助] 总酚和总酚酸含量的测定方法 已有2人参与

我看到很多文献上用福林酚比色法测总酚，也有很多用同样的方法测酚酸，请问用福林酚法测出来的到底是总酚还是总酚酸？？PS. 酚酸应该算是酚类物质中的一种吧？
新人一枚，初来乍到，请多多指教。
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1楼 2014-10-09 19:54:45
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
笨鸟0823(答非所问代发): 金币+2 2014-10-11 08:52:21
福林酚法测总酚是很常见的方法了。在这里给你一个明确的答案，该方法测的总酚是指总的酚类物质，包括了单宁，酚酸类和黄酮类化合物。原理就是利用显色剂与酚基结合生成蓝色化合物，然后做标曲比色。一般蛋白质中也会含有酚基基团，所以福林酚法也可以用来测蛋白含量。这下清楚了吧＠(￣-￣)＠

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2楼2014-10-09 22:03:56
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笨鸟0823

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-10-09 22:03:56
福林酚法测总酚是很常见的方法了。在这里给你一个明确的答案，该方法测的总酚是指总的酚类物质，包括了单宁，酚酸类和黄酮类化合物。原理就是利用显色剂与酚基结合生成蓝色化合物，然后做标曲比色。一般蛋白质中也会 ...

那为什么很多文献单单测酚酸也是用福林酚法呢？？
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3楼2014-10-09 22:18:42
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 笨鸟0823 at 2014-10-09 22:18:42
那为什么很多文献单单测酚酸也是用福林酚法呢？？...

只要含有酚基基团，就都可以检测的呀。如果你看到的文献表明只是测酚酸，要么说明他测的东西只有酚酸类，没有其他的酚类物质，要么他用的方法就不严谨。

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微信公众号：食安小屋
4楼2014-10-09 22:36:21
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
In the Folin-Ciocalteu reaction, phenolic compounds undergo a complex redox reaction with phosphotungstic and phosphomolybdic acids. The transfer of electrons at basic pH reduces the phosphomolybdic/phosphotungstic acid complexes to form chromogens, and then the color is developed.
福林酚反应是酚羟基经过电子转移的反应然后与显色剂形成发色基团。
至于是总酚还是酚酸，可以参考楼上的说法。
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5楼2014-10-10 12:05:03
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蹇蹇菇凉

新虫 (初入文坛)
我要想知道，到底应该怎么弄，在线急，可以相互分享吗
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6楼2019-04-04 23:12:18
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