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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 知道美拉德反应的虫子请帮帮忙，不胜感激~~~
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

djx1127

金虫 (职业作家)

[求助] 知道美拉德反应的虫子请帮帮忙，不胜感激~~~

RT：我想请问一下在水溶液中可以发生美拉德反应吗？我将谷胱甘肽水溶液和抗坏血酸水溶液混合加NaOH调节pH为7，随后95度加热20h，会发生美拉德反应吗？
请懂的做过美拉德反应的虫子帮帮忙，谢谢！

[ Last edited by 答非所问 on 2014-9-23 at 23:07 ]
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1楼 2014-09-23 09:28:30
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回帖置顶 ( 共有1个 )

答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
djx1127: 金币+10, ★★★★★最佳答案, 好的，谢谢！ 2014-09-23 22:35:20
hsd3521: 食品EPI+1 2014-09-24 01:25:11
引用回帖:
9楼: Originally posted by djx1127 at 2014-09-23 20:59:08
已经有文献做了谷胱甘肽和抗坏血酸做的美拉德反应了，但是我想知道这个反应在水溶液中会不会进行呢？

湖北民族学院硕士毕业论文 “抗坏血酸与谷胱甘肽的Maillard反应形成香味化合物的研究’ ——钟存贵...

美拉德反应无溶剂条件下可以反应，水溶液中也同样可以反应。。
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13楼2014-09-23 22:33:53
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普通回帖

djx1127

金虫 (职业作家)
2楼2014-09-23 09:46:35
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芯微蓝

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
djx1127: 金币+3, ★有帮助 2014-09-23 18:55:57
美德拉是神马？美拉德反应我倒是听过
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3楼2014-09-23 16:30:49
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
djx1127: 金币+3, ★有帮助 2014-09-23 18:58:51
没有做过美德拉反应，美拉德导师做过，我们常说的美拉德反应，也可以说是一种羰基和氨基的反应，即氨基酸和糖的反应，你看看你自己的符合吗
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4楼2014-09-23 18:06:57
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djx1127

金虫 (职业作家)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 芯微蓝 at 2014-09-23 16:30:49
美德拉是神马？美拉德反应我倒是听过

额~不好意思，就是美拉德反应，我打错了
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5楼2014-09-23 18:55:42
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djx1127

金虫 (职业作家)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 答非所问 at 2014-09-23 18:06:57
没有做过美德拉反应，美拉德导师做过，我们常说的美拉德反应，也可以说是一种羰基和氨基的反应，即氨基酸和糖的反应，你看看你自己的符合吗

额，不好意思，就是美拉德反应，是我打错了，我想请问一下这个反应的具体条件怎么样，常温下将谷胱甘肽和抗坏血酸在水溶液中混合，加NaOH调pH为弱碱性会发生反应吗？加热的时候在水溶液中可以反应吗？产物一般会是什么呢？
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6楼2014-09-23 18:58:43
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
djx1127: 金币+5, ★有帮助 2014-09-23 20:59:35
我感觉不会，你的反应氨基。。。。。
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7楼2014-09-23 20:13:29
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主
不具备羰基和氨基的条件，你自己可以查查文献
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8楼2014-09-23 20:14:44
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djx1127

金虫 (职业作家)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 答非所问 at 2014-09-23 20:13:29
我感觉不会，你的反应氨基。。。。。

已经有文献做了谷胱甘肽和抗坏血酸做的美拉德反应了，但是我想知道这个反应在水溶液中会不会进行呢？

湖北民族学院硕士毕业论文 “抗坏血酸与谷胱甘肽的Maillard反应形成香味化合物的研究’ ——钟存贵
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9楼2014-09-23 20:59:08
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仲夏欢腾

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该不行吧，谢笔钧老师编写的食品化学这本书里有详细的介绍，你可以看看。
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Icandobetter.
10楼2014-09-23 21:04:45
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