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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 知道美拉德反应的虫子请帮帮忙，不胜感激~~~
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djx1127

金虫 (职业作家)

[求助] 知道美拉德反应的虫子请帮帮忙，不胜感激~~~

RT：我想请问一下在水溶液中可以发生美拉德反应吗？我将谷胱甘肽水溶液和抗坏血酸水溶液混合加NaOH调节pH为7，随后95度加热20h，会发生美拉德反应吗？
请懂的做过美拉德反应的虫子帮帮忙，谢谢！

[ Last edited by 答非所问 on 2014-9-23 at 23:07 ]
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1楼 2014-09-23 09:28:30
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djx1127

金虫 (职业作家)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 答非所问 at 2014-09-23 20:13:29
我感觉不会，你的反应氨基。。。。。

已经有文献做了谷胱甘肽和抗坏血酸做的美拉德反应了，但是我想知道这个反应在水溶液中会不会进行呢？

湖北民族学院硕士毕业论文 “抗坏血酸与谷胱甘肽的Maillard反应形成香味化合物的研究’ ——钟存贵
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9楼2014-09-23 20:59:08
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芯微蓝

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
djx1127: 金币+3, ★有帮助 2014-09-23 18:55:57
美德拉是神马？美拉德反应我倒是听过
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3楼2014-09-23 16:30:49
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
djx1127: 金币+3, ★有帮助 2014-09-23 18:58:51
没有做过美德拉反应，美拉德导师做过，我们常说的美拉德反应，也可以说是一种羰基和氨基的反应，即氨基酸和糖的反应，你看看你自己的符合吗
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获取网盘密码请点击：http://emuch.net/bbs/box.php（复制之后，黏贴到浏览器地址栏）
4楼2014-09-23 18:06:57
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djx1127

金虫 (职业作家)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 芯微蓝 at 2014-09-23 16:30:49
美德拉是神马？美拉德反应我倒是听过

额~不好意思，就是美拉德反应，我打错了
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努力！坚持！
5楼2014-09-23 18:55:42
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