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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 知道美拉德反应的虫子请帮帮忙，不胜感激~~~
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

仲夏欢腾

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
djx1127: 金币+39 2014-09-23 21:12:57
应该不会，谢笔钧老师编写的食品化学这本书里有详细的介绍，你可以看看。
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Icandobetter.
11楼2014-09-23 21:06:17
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djx1127

金虫 (职业作家)
引用回帖:
11楼: Originally posted by 仲夏欢腾 at 2014-09-23 21:06:17
应该不会，谢笔钧老师编写的食品化学这本书里有详细的介绍，你可以看看。

但是我看已经有文献报道说谷胱甘肽可以和抗坏血酸发生美拉德反应了啊，湖北民族学院硕士毕业论文-“抗坏血酸与谷胱甘肽的Maillard反应形成香味化合物的研究 ”-钟存贵 ，而且我做的实验在碱性溶液中加热条件下谷胱甘肽和抗坏血酸发生了反应，现在我想知道这个反应常温会不会发生呢
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努力！坚持！
12楼2014-09-23 21:12:36
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
djx1127: 金币+10, ★★★★★最佳答案, 好的，谢谢！ 2014-09-23 22:35:20
hsd3521: 食品EPI+1 2014-09-24 01:25:11
引用回帖:
9楼: Originally posted by djx1127 at 2014-09-23 20:59:08
已经有文献做了谷胱甘肽和抗坏血酸做的美拉德反应了，但是我想知道这个反应在水溶液中会不会进行呢？

湖北民族学院硕士毕业论文 “抗坏血酸与谷胱甘肽的Maillard反应形成香味化合物的研究’ ——钟存贵...

美拉德反应无溶剂条件下可以反应，水溶液中也同样可以反应。。
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获取网盘密码请点击：http://emuch.net/bbs/box.php（复制之后，黏贴到浏览器地址栏）
13楼2014-09-23 22:33:53
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仲夏欢腾

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
12楼: Originally posted by djx1127 at 2014-09-23 21:12:36
但是我看已经有文献报道说谷胱甘肽可以和抗坏血酸发生美拉德反应了啊，湖北民族学院硕士毕业论文-“抗坏血酸与谷胱甘肽的Maillard反应形成香味化合物的研究 ”-钟存贵 ，而且我做的实验在碱性溶液中加热条件下谷胱 ...

如果从羰基与氨基反应这个点来看，可能发生。
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Icandobetter.
14楼2014-09-24 09:22:49
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jia104559257

铁虫 (小有名气)
溶液条件会进行美拉德，只要条件满足。
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做好自己
15楼2014-09-26 11:40:20
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