| 查看: 10686 | 回复: 188 | |||||||||||||||||||||||
| 【奖励】 本帖被评价158次，作者Pureland增加金币 124.4 个 | |||||||||||||||||||||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | |||||||||||||||||||||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||||||||||||||||||||||
[资源]
分享——食品稳定剂、增稠剂与凝胶剂（英文版）
|
|||||||||||||||||||||||
|
Alan Imeson, "Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents" 2009 | ISBN-10: 1405132671 | 368 pages | PDF | 6 MB Stabilisers, thickeners and gelling agents are extracted from a variety of natural raw materials and incorporated into foods to give the structure, flow, stability and eating qualities desired by consumers. These additives include traditional materials such as starch, a thickener obtained from many land plants; gelatine, an animal by–product giving characteristic melt–in–the–mouth gels; and cellulose, the most abundant structuring polymer in land plants. Seed gums and other materials derived from sea plants extend the range of polymers. Recently–approved additives include the microbial polysaccharides of xanthan, gellan and pullulan. This book is a highly practical guide to the use of polymers in food technology to stabilise, thicken and gel foods, resulting in consistent, high quality products. The information is designed to be easy to read and assimilate. New students will find chapters presented in a standard format, enabling key points to be located quickly. Those with more experience will be able to compare and contrast different materials and gain a greater understanding of the interactions that take place during food production. This concise, modern review of hydrocolloid developments will be a valuable teaching resource and reference text for all academic and practical workers involved in hydrocolloids in particular, and food development and production in general.  2009 | ISBN-10: 1405132671 | 368 pages | PDF | 6 MB |
回复此楼» 本帖附件资源列表
-
欢迎监督和反馈：小木虫仅提供交流平台，不对该内容负责。
本内容由用户自主发布，如果其内容涉及到知识产权问题，其责任在于用户本人，如对版权有异议，请联系邮箱：xiaomuchong@tal.com - 附件 1 : Food_Stabilisers,_Thickeners_and_Gelling_Agents.pdf
2014-09-21 15:40:14, 5.9 M
» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 经典资源帖 | 专业书籍（外文版）WM | Allen的英文原版+百科 | 小木虫英语学习 |
| 高分子电子书和资源饕餮 | 书籍帖子 | 化工 | 电化学&有机合成 |
| 烘焙食品 | 经典著作 | 生物医药技术 | 天然产物化学[专业版] |
| Allen的生活与健康 | 【食品】教材、课件 | 酿酒实验室 | 食品资源辑 |
| 食品&饮料 | 食品电子书饕餮 | 百科知识 | english |
| 成长 |
» 猜你喜欢
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有66人回复
-
钙离子的存在形式
已经有1人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有3人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
-
食品与营养313分调剂
已经有0人回复
-
331求调剂
已经有2人回复
-
一志愿西北大学食品工程309分求调剂
已经有2人回复
-
求助！淀粉-多酚复合物的制备！
已经有6人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 求助——食品用的乳化剂或稳定剂
已经有7人回复
- 在姜汁中防止色素沉淀应该用什么增稠剂和稳定剂
已经有9人回复
- 饮料杀菌后沉淀
已经有14人回复
- 食品增稠剂怎么使用
已经有12人回复
- 膳食纤维饮料的稳定性问题
已经有3人回复
- 牛奶是最营养，最健康、最安全的绿色食品么
已经有13人回复
- 真假奶粉的实验室鉴别
已经有5人回复
- 乳酸菌饮料稳定剂
已经有13人回复
- 无添加酸奶可行否？
已经有29人回复
- 【求助】均质和乳化的区别
已经有7人回复
- 【求助】阿拉伯胶在饮料中的使用量
已经有6人回复
- 【分享】食品流变学
已经有19人回复
 本帖仅楼主可见 |
39楼2014-09-24 07:25:46
2楼2014-09-21 15:42:29
9楼2014-09-21 18:59:22
12楼2014-09-22 01:53:44
简单回复
zsma78803楼
2014-09-21 16:14
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
2014-09-21 16:24
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
feng58005楼
2014-09-21 16:32
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
风见青衣6楼
2014-09-21 17:37
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
2014-09-21 17:54
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
2014-09-21 18:13
回复
顶一下，感谢分享！
jtkdpangzi10楼
2014-09-21 20:02
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
zxldai11楼
2014-09-21 22:47
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
独叶一支枪13楼
2014-09-22 07:33
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
1949stone14楼
2014-09-22 08:16
回复
五星好评 顶一下，感谢分享！
