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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果蔬产品抗坏血酸测定问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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diguoxueye

金虫 (正式写手)

[交流] 果蔬产品抗坏血酸测定问题 已有2人参与

我采用了2​,​6​-​二​氯​酚​靛​酚滴定法测定青甘蓝、西兰花、青菜和茭白的抗坏血酸含量。但是，我发现，不知道是什么原因，样品的滴定消耗的指示剂只是比空白的稍微高一点点，消耗量也小于1mL（蔬菜取样量10g左右）。而且，算出来的这四种蔬菜的Vc都只是实际的十分之一以下。西兰花的测出来只有3.8mg/100g左右。所以，不知道谁可以帮我出出主意。
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向着幸福的终点站前进，为了爱与世界和平，还是去跳楼吧
1楼 2014-06-28 11:34:56
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最亮的星love

铁杆木虫 (著名写手)
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有可能是你处理样品方式不对，VC破坏的差不多了。所以跟空白差不大。

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还是要努力
2楼2014-06-28 12:16:08
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diguoxueye

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 最亮的星love at 2014-06-28 12:16:08
有可能是你处理样品方式不对，VC破坏的差不多了。所以跟空白差不大。

我的样品是将蔬菜，用研钵将称重的蔬菜研磨，然后加入少量的二氧化硅和碳酸钙，继续研磨，研磨5min后，添加3mL左右的草酸继续研磨，研磨在冰浴中进行，然后在将样品转移到容量瓶中定容。最后在过滤。
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3楼2014-06-28 15:54:21
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最亮的星love

铁杆木虫 (著名写手)
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3楼: Originally posted by diguoxueye at 2014-06-28 15:54:21
我的样品是将蔬菜，用研钵将称重的蔬菜研磨，然后加入少量的二氧化硅和碳酸钙，继续研磨，研磨5min后，添加3mL左右的草酸继续研磨，研磨在冰浴中进行，然后在将样品转移到容量瓶中定容。最后在过滤。...

我感觉应该是先加草酸研磨！因为果蔬中会有很多有机酸，自由基和酶类，你刚开始的研磨使那些物质流露出来与VC接触，有可能会破坏VC！同时，空气也会氧化！

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还是要努力
4楼2014-06-28 20:51:53
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diguoxueye

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 最亮的星love at 2014-06-28 20:51:53
我感觉应该是先加草酸研磨！因为果蔬中会有很多有机酸，自由基和酶类，你刚开始的研磨使那些物质流露出来与VC接触，有可能会破坏VC！同时，空气也会氧化！
...

请问，如果我后面用的是常规过滤操作的话，是不是一定要加碳酸钙和石英砂
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5楼2014-06-29 09:08:55
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diguoxueye

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 最亮的星love at 2014-06-28 20:51:53
我感觉应该是先加草酸研磨！因为果蔬中会有很多有机酸，自由基和酶类，你刚开始的研磨使那些物质流露出来与VC接触，有可能会破坏VC！同时，空气也会氧化！
...

这点当时还真没有考虑到。
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6楼2014-06-29 09:09:24
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最亮的星love

铁杆木虫 (著名写手)
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5楼: Originally posted by diguoxueye at 2014-06-29 09:08:55
请问，如果我后面用的是常规过滤操作的话，是不是一定要加碳酸钙和石英砂...

并不是必须的，碳酸钙根据产品而定！你可以看下同类产品别人怎么做的

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还是要努力
7楼2014-06-29 13:24:15
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江苏呱呱

木虫 (正式写手)
★
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我最近也在做此类的实验，我用的钼蓝比色法。你那个方法册测出来的西兰花初始VC含量怎么这么低。你只是测得还原型抗坏血酸吧
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坚持就是胜利
8楼2014-07-08 08:41:09
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