| 查看: 3003 | 回复: 13 | |||
[交流]
关于绿叶蔬菜的护色问题 已有7人参与
|
|
我做的是水芹菜叶。之前一直用碱液热烫，2%的小苏打，但是发现热烫后的热烫液颜色特别深，偏褐色的绿色，同时菜叶颜色也变深。相比之下，用清水热烫出来的菜叶反而是鲜绿色，热烫液颜色也只是很浅的黄绿色。只是之后的储藏效果不好容易变黄。 想请教大神这是什么情况？按理说碱应该是能起到护色效果避免更多脱镁叶绿素的生成啊，为啥加了碱反而感觉热烫的当时生成脱镁叶绿素的更多了呢。  |
回复此楼» 猜你喜欢
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有298人回复
-
根癌农杆菌A136
已经有1人回复
-
🔥颠覆认知｜缺镁，可能悄悄偷走你的好心情
已经有0人回复
-
安徽省基金今年为什么开始的这么晚，本子什么时候送审，各位大神有了解的吗
已经有3人回复
-
Invitation to Explore China's Qiming Talent Program
已经有2人回复
-
中国启明计划// China's Qiming Talent Program
已经有0人回复
-
【专题讨论】果糖代谢科普辨析：天然水果果糖不等同于添加果糖，适合营养实训教学案例
已经有0人回复
-
北京工商大学曹锦轩课题组招收2027年博士生
已经有206人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 【急】求助关于蔬菜护色中酶活测定的问题
已经有14人回复
2楼2012-11-26 15:07:39
啦啦噼啪
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 4728.1
- 散金: 698
- 红花: 26
- 帖子: 1522
- 在线: 478.8小时
- 虫号: 985471
- 注册: 2010-03-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
3楼2012-11-26 15:19:31
4楼2012-11-26 15:41:34
啦啦噼啪
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 4728.1
- 散金: 698
- 红花: 26
- 帖子: 1522
- 在线: 478.8小时
- 虫号: 985471
- 注册: 2010-03-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
5楼2012-11-26 15:55:40
6楼2012-11-26 16:28:02
7楼2012-11-26 17:01:51
8楼2012-11-26 17:12:45
9楼2012-11-26 17:21:07
兰馨草0506
铁虫 (小有名气)
- 应助: 5 (幼儿园)
- 金币: 7752.6
- 散金: 200
- 红花: 3
- 帖子: 138
- 在线: 87.8小时
- 虫号: 1684677
- 注册: 2012-03-12
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
10楼2012-11-26 19:24:21
