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关于绿叶蔬菜的护色问题已有7人参与
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我做的是水芹菜叶。之前一直用碱液热烫，2%的小苏打，但是发现热烫后的热烫液颜色特别深，偏褐色的绿色，同时菜叶颜色也变深。相比之下，用清水热烫出来的菜叶反而是鲜绿色，热烫液颜色也只是很浅的黄绿色。只是之后的储藏效果不好容易变黄。 想请教大神这是什么情况？按理说碱应该是能起到护色效果避免更多脱镁叶绿素的生成啊，为啥加了碱反而感觉热烫的当时生成脱镁叶绿素的更多了呢。  |
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