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【急】求助关于蔬菜护色中酶活测定的问题
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蔬菜热烫护色中需要测定POD残留值， 先提取粗酶液，热烫处理后测定酶活， 与先热烫蔬菜，再提取酶液进行测定， 这两者之间，得出的结果有什么区别吗？ [ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 09:30 ] |
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ellenbole
木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
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vivianshu89(金币+1): 2011-06-24 08:59:06
树树8013(金币+1): 谢谢专家解惑答疑。 2011-06-25 08:15:17
vivianshu89(金币+1): 2011-06-24 08:59:06
树树8013(金币+1): 谢谢专家解惑答疑。 2011-06-25 08:15:17
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个人认为这两种方法是有区别的。第一种方法先提取酶液，再测定酶活，此法主要是对提取出的粗酶对热稳定性的一个考察（只是粗酶，与原有的蔬菜体系有所差别），酶活力与提取条件及研究方法等有关，感觉采用此法是为了了解某种蔬菜中存在的特定PPO酶活力对热稳定性的影响；第二种方法先热烫、再提取酶液测定酶活，则是对热加工过程中PPO酶活力变化程度的一个反映，热烫过程中，蔬菜中其他化学成分的存在会对酶活的大小产生影响，研究结果对于判定热烫是否不足或充分具有实践指导意义。 你可以根据研究目的自己选择，最好进行一下比较，这样心里就有底了。 |
8楼2011-06-23 18:27:51
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9楼2011-06-27 10:45:47
10楼2011-06-27 14:15:53
