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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【急】求助关于蔬菜护色中酶活测定的问题
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)

[求助] 【急】求助关于蔬菜护色中酶活测定的问题

蔬菜热烫护色中需要测定POD残留值，
先提取粗酶液，热烫处理后测定酶活，
与先热烫蔬菜，再提取酶液进行测定，
这两者之间，得出的结果有什么区别吗？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 09:30 ]
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1楼 2011-06-22 16:21:05
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miao蕾

金虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1): 楼主是miao小新的同学啊，那要多多交流。 2011-06-25 08:14:42
呵呵 你是zhi shu啊
先提取粗酶液，热烫处理后测定酶活，得到的结果是热烫处理过程对酶的抑制程度，就是热烫能够减少多少酶活，即热烫的效果评价。
与先热烫蔬菜，再提取酶液进行测定，得到的酶活结果可以知道蔬菜以后的加工和保藏，就是这样的残留酶活水平在进一步的爆仓中会不会影响到蔬菜的颜色。

你要做的实验室蔬菜热烫护色中需要测定POD残留值，那就是第二种的实验，但是至于热烫的程度、效果，还是第一个实验能够测到的指标哦。

我是这么理解的啊~~~
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我想毕业~~
2楼2011-06-23 08:25:07
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by miao蕾 at 2011-06-23 08:25:07:
呵呵 你是zhi shu啊
先提取粗酶液，热烫处理后测定酶活，得到的结果是热烫处理过程对酶的抑制程度，就是热烫能够减少多少酶活，即热烫的效果评价。
与先热烫蔬菜，再提取酶液进行测定，得到的酶活结果可以知道蔬 ...


你是哪位大侠啊....怎么发个帖我就这么容易暴露身份了？！！
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3楼2011-06-23 10:10:13
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
还有如果热烫充分的话，相同时间下，这两种灭酶效果是不是等同的。例如说在液固比足够大的沸水条件下。

主要是测酶活本身的平行试验误差太大，估计差不多能大于方法上的误差了，所以这两者之间不太好比较。
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4楼2011-06-23 10:16:37
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miao蕾

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by vivianshu89 at 2011-06-23 10:10:13:

你是哪位大侠啊....怎么发个帖我就这么容易暴露身份了？！！

我是414的
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我想毕业~~
5楼2011-06-23 12:11:36
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by miao蕾 at 2011-06-23 12:11:36:
我是414的



继续纠结我的课题.....
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6楼2011-06-23 12:39:01
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miao蕾

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by vivianshu89 at 2011-06-23 12:39:01:


继续纠结我的课题.....

me too~~
没有进展~~
一头雾水~~
谁来拯救我
赞一下 回复此楼
我想毕业~~
7楼2011-06-23 13:39:13
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
vivianshu89(金币+1): 2011-06-24 08:59:06
树树8013(金币+1): 谢谢专家解惑答疑。 2011-06-25 08:15:17
个人认为这两种方法是有区别的。第一种方法先提取酶液，再测定酶活，此法主要是对提取出的粗酶对热稳定性的一个考察（只是粗酶，与原有的蔬菜体系有所差别），酶活力与提取条件及研究方法等有关，感觉采用此法是为了了解某种蔬菜中存在的特定PPO酶活力对热稳定性的影响；第二种方法先热烫、再提取酶液测定酶活，则是对热加工过程中PPO酶活力变化程度的一个反映，热烫过程中，蔬菜中其他化学成分的存在会对酶活的大小产生影响，研究结果对于判定热烫是否不足或充分具有实践指导意义。
你可以根据研究目的自己选择，最好进行一下比较，这样心里就有底了。
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8楼2011-06-23 18:27:51
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lanxin128

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
9楼2011-06-27 10:45:47
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lanxin128 at 2011-06-27 10:45:47:
今天刚看了篇类似的文献，先提粗酶液热烫后测酶活反映的才是热烫的程度，这个方法比较准。因为如果热烫后再提粗酶液，在这个过程中，有些失活的酶可能会有不同程度的复活。

额，能不能告诉我具体是那篇文献呢,我也去下来看看。
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10楼2011-06-27 14:15:53
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