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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质泡沫怎么消除
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白质泡沫怎么消除已有8人参与

各位：有谁知道怎样消除谷物蛋白粉溶于水后上层漂浮的泡沫？不能用工业消泡剂，不能调节溶液pH、温度，这种消泡剂最好是天然可食用的！急死了！
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1楼2014-06-28 09:25:14
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 金币+1 2014-08-22 09:04:37
试试这两种
1、大豆磷脂
液体精制品为浅黄色至褐色透明或半透明的粘稠状物质，无臭或微带坚果类特异气味和滋味，不溶于水，但易形成水合物而成胶体乳状液。溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿和四氯化碳。难溶于丙酮、乙酸乙酯。有吸湿性。
2、蔗糖脂肪酸酯
是以蔗糖为亲水基、食用油脂肪酸为亲油基结合成的酯，是非离子型表面活性剂，通称为蔗糖酯。作为消泡剂使用时，因其含有不能皂化的脂肪酸衍生物，所以消泡效果更佳。
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猫猫qxx
5楼2014-06-28 16:35:50
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普通回帖

hualiantan

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用东西刮掉上层泡沫 或者滤掉泡沫
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

猫猫qxx
即使翅膀断了，心也要飞翔
2楼2014-06-28 10:09:26
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多多8765

铁杆木虫 (正式写手)
发酵工业添加泡敌，就是表面活性剂

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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学会坚持，敢于胜利
3楼2014-06-28 10:36:46
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煜，莫烦恼

木虫 (著名写手)

虫蛹

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以尝试大容量低速离心后，除去上面一层泡沫；这时泡沫中的水分也脱离了，形成了硬层，可以尝试一下。
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努力努力，奋斗奋斗！
4楼2014-06-28 12:38:12
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lov_new

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加一滴菜籽油也可以
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6楼2014-06-30 16:40:32
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哈哈…

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
天然油脂类可以消泡啊！

[ 发自小木虫客户端 ]
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7楼2014-06-30 17:16:23
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
5楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-06-28 16:35:50
试试这两种
1、大豆磷脂
液体精制品为浅黄色至褐色透明或半透明的粘稠状物质，无臭或微带坚果类特异气味和滋味，不溶于水，但易形成水合物而成胶体乳状液。溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿和四氯化碳。难溶于丙酮、乙 ...

您好：首先感谢您提出的方案。我打算用谷物蛋白粉做酸奶，大豆磷脂和蔗糖脂肪酸脂都试过的，结果蛋白凝固效果比较差，泡沫的消除效果虽然比较理想，但是这两种物质不太合适。
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8楼2014-07-01 10:35:19
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by lov_new at 2014-06-30 16:40:32
加一滴菜籽油也可以

我想加固体可溶于水的粉状物料（天然可食用的物料最优），所以才头疼。
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9楼2014-07-01 10:37:35
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by hualiantan at 2014-06-28 10:09:26
用东西刮掉上层泡沫 或者滤掉泡沫

消泡的目的是希望将泡沫里的谷物麸皮能均匀悬浮于水中，不影响产品口感。不知道怎么办才好。
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10楼2014-07-01 10:40:45
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