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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质泡沫怎么消除
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
8楼: Originally posted by 猫猫qxx at 2014-07-01 10:35:19
您好：首先感谢您提出的方案。我打算用谷物蛋白粉做酸奶，大豆磷脂和蔗糖脂肪酸脂都试过的，结果蛋白凝固效果比较差，泡沫的消除效果虽然比较理想，但是这两种物质不太合适。...

谷物酸奶，你可以冲剂之后用滤网过滤
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11楼2014-07-01 10:50:14
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-06-28 16:35:50
试试这两种
1、大豆磷脂
液体精制品为浅黄色至褐色透明或半透明的粘稠状物质，无臭或微带坚果类特异气味和滋味，不溶于水，但易形成水合物而成胶体乳状液。溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿和四氯化碳。难溶于丙酮、乙 ...

消泡的目的是为了让泡沫层中的麸皮均匀的悬浮于水中，如果能让粒径比较小的麸皮均匀的悬浮于水中的方法也是可以的。这种方法不知道可行吗：因为泡沫是由蛋白质吸附到空气-水的界面形成的细小液泡膜（漂浮于溶液上方不透明），能不能加入一种东西可以吸附到这种膜泡上，将水分子夺走，降低蛋白质膜泡的强度，使膜破裂。而这种物质不能影响蛋白质的凝固。
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12楼2014-07-01 10:50:57
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
12楼: Originally posted by 猫猫qxx at 2014-07-01 10:50:57
消泡的目的是为了让泡沫层中的麸皮均匀的悬浮于水中，如果能让粒径比较小的麸皮均匀的悬浮于水中的方法也是可以的。这种方法不知道可行吗：因为泡沫是由蛋白质吸附到空气-水的界面形成的细小液泡膜（漂浮于溶液上方 ...

明胶呢
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13楼2014-07-01 11:07:55
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
13楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-07-01 11:07:55
明胶呢...

我也考虑过的，它能溶液体系的粘度提高，使麸皮溶于水中，但是老板不想添加胶这种东西。
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14楼2014-07-01 11:11:48
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
14楼: Originally posted by 猫猫qxx at 2014-07-01 11:11:48
我也考虑过的，它能溶液体系的粘度提高，使麸皮溶于水中，但是老板不想添加胶这种东西。...

额，先试验看看效果，在说服老板
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15楼2014-07-01 11:14:10
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鸡蛋抱蒜苗

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

我们吃的食用油就可以作为消泡剂

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16楼2014-07-01 11:16:14
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diao0806

银虫 (小有名气)
用原液来喷淋消泡

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17楼2014-07-01 11:16:32
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陌路人A

铁杆木虫 (知名作家)

一粟 ▪ 陌路
食用油就可以

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愿心，随风而舞~~~
18楼2014-07-01 11:17:19
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
16楼: Originally posted by 鸡蛋抱蒜苗 at 2014-07-01 11:16:14
我们吃的食用油就可以作为消泡剂

不能用液体物质消泡，最好是粉状物料与谷物蛋白粉混匀后，用水冲调后不起泡沫，且不影响蛋白质的凝固效果。
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19楼2014-07-01 13:06:23
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BOBO550

新虫 (初入文坛)
同有这方面的疑惑
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20楼2014-07-04 22:49:43
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