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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)

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[求助] 蛋白质泡沫怎么消除已有8人参与

各位：有谁知道怎样消除谷物蛋白粉溶于水后上层漂浮的泡沫？不能用工业消泡剂，不能调节溶液pH、温度，这种消泡剂最好是天然可食用的！急死了！

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1楼 2014-06-28 09:25:14

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猫猫qxx

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引用回帖:

5楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-06-28 16:35:50
试试这两种
1、大豆磷脂
液体精制品为浅黄色至褐色透明或半透明的粘稠状物质，无臭或微带坚果类特异气味和滋味，不溶于水，但易形成水合物而成胶体乳状液。溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿和四氯化碳。难溶于丙酮、乙 ...

消泡的目的是为了让泡沫层中的麸皮均匀的悬浮于水中，如果能让粒径比较小的麸皮均匀的悬浮于水中的方法也是可以的。这种方法不知道可行吗：因为泡沫是由蛋白质吸附到空气-水的界面形成的细小液泡膜（漂浮于溶液上方不透明），能不能加入一种东西可以吸附到这种膜泡上，将水分子夺走，降低蛋白质膜泡的强度，使膜破裂。而这种物质不能影响蛋白质的凝固。