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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质泡沫怎么消除
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猫猫qxx

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白质泡沫怎么消除已有8人参与

各位：有谁知道怎样消除谷物蛋白粉溶于水后上层漂浮的泡沫？不能用工业消泡剂，不能调节溶液pH、温度，这种消泡剂最好是天然可食用的！急死了！
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1楼2014-06-28 09:25:14
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 金币+1 2014-08-22 09:04:37
试试这两种
1、大豆磷脂
液体精制品为浅黄色至褐色透明或半透明的粘稠状物质，无臭或微带坚果类特异气味和滋味，不溶于水，但易形成水合物而成胶体乳状液。溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿和四氯化碳。难溶于丙酮、乙酸乙酯。有吸湿性。
2、蔗糖脂肪酸酯
是以蔗糖为亲水基、食用油脂肪酸为亲油基结合成的酯，是非离子型表面活性剂，通称为蔗糖酯。作为消泡剂使用时，因其含有不能皂化的脂肪酸衍生物，所以消泡效果更佳。
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猫猫qxx
5楼2014-06-28 16:35:50
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
8楼: Originally posted by 猫猫qxx at 2014-07-01 10:35:19
您好：首先感谢您提出的方案。我打算用谷物蛋白粉做酸奶，大豆磷脂和蔗糖脂肪酸脂都试过的，结果蛋白凝固效果比较差，泡沫的消除效果虽然比较理想，但是这两种物质不太合适。...

谷物酸奶，你可以冲剂之后用滤网过滤
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11楼2014-07-01 10:50:14
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
12楼: Originally posted by 猫猫qxx at 2014-07-01 10:50:57
消泡的目的是为了让泡沫层中的麸皮均匀的悬浮于水中，如果能让粒径比较小的麸皮均匀的悬浮于水中的方法也是可以的。这种方法不知道可行吗：因为泡沫是由蛋白质吸附到空气-水的界面形成的细小液泡膜（漂浮于溶液上方 ...

明胶呢
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13楼2014-07-01 11:07:55
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
14楼: Originally posted by 猫猫qxx at 2014-07-01 11:11:48
我也考虑过的，它能溶液体系的粘度提高，使麸皮溶于水中，但是老板不想添加胶这种东西。...

额，先试验看看效果，在说服老板
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15楼2014-07-01 11:14:10
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