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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 泡菜泡久了，为什么口感变得很酸
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 泡菜泡久了，为什么口感变得很酸 已有6人参与

泡菜泡久了（起码有半个月以上），为什么口感变得很酸，酸得牙齿都发软了！这时用PH试纸测的PH值在3的范围。再用刚泡3天的泡菜测PH值，所得结果是一样的。泡久了是什么原因导致泡菜风味变得如此过酸呢？如何解决这个情况？有论证依据论证解决的方法吗？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2014-05-04 14:47:22
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xiaoamuchong

专家顾问 (职业作家)

科研工作者

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
dllchina: 金币+2, good, 2014-05-06 10:22:25
silicare: MicEPI+1, 应助指数+1 2014-05-12 08:30:58
yxwinsy: 金币+10, ★★★很有帮助, 回复的内容最接近题目内容 2014-05-18 16:15:38
引用回帖:
7楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-05 22:45:44
熟了之前都是密封好的，曾经打开过拿来吃。你所说产生醋酸是有什么论据吗？
...

好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸； 厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。
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yxwinsy yxwinsy
曾经有人问我为什么要学微生物，我只是想离生命的本质更近一点。
9楼2014-05-05 23:39:24
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普通回帖

cyqhechuan

铜虫 (初入文坛)
《舌尖》中就有，乳酸啊
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2楼2014-05-04 14:48:37
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silicare

荣誉版主 (文坛精英)

合伙创业版兼职版主

优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
laozuzunzhe: 金币+1, 鼓励交流！ 2014-05-04 23:45:33
自然界到处都是乳酸菌，不用添加，自己就能厌氧发酵
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3楼2014-05-04 17:36:57
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by cyqhechuan at 2014-05-04 14:48:37
《舌尖》中就有，乳酸啊

《舌尖》？在百度搜到很多结果，能详细些吗？

[ 发自小木虫客户端 ]
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4楼2014-05-04 23:14:41
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cyqhechuan

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-04 23:14:41
《舌尖》？在百度搜到很多结果，能详细些吗？
...

舌尖上的中国
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5楼2014-05-05 10:56:53
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xiaoamuchong

专家顾问 (职业作家)

科研工作者

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
泡菜都在4.5-5.5左右。会不会没有密封。产生醋酸了。
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曾经有人问我为什么要学微生物，我只是想离生命的本质更近一点。
6楼2014-05-05 17:35:36
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by xiaoamuchong at 2014-05-05 17:35:36
泡菜都在4.5-5.5左右。会不会没有密封。产生醋酸了。

熟了之前都是密封好的，曾经打开过拿来吃。你所说产生醋酸是有什么论据吗？

[ 发自小木虫客户端 ]
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7楼2014-05-05 22:45:44
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by cyqhechuan at 2014-05-05 10:56:53
舌尖上的中国...

然后呢？我没看过这档节目。搜索什么内容才能更快的找到？

[ 发自小木虫客户端 ]
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8楼2014-05-05 22:47:41
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吹着泡泡的夏

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我自己在寝室泡 了下，，也发现了这个问题，估计是乳酸菌产酸多了
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走着走着就长大了
10楼2014-05-07 16:44:15
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