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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 泡菜泡久了，为什么口感变得很酸
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
9楼: Originally posted by xiaoamuchong at 2014-05-05 23:39:24
好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸； 厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。...

你进行过乳酸菌的相关研究？它会产生3M醋酸？

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11楼2014-05-07 18:05:59
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
9楼: Originally posted by xiaoamuchong at 2014-05-05 23:39:24
好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸； 厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。...

热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生 3M醋酸。其中EMP是什么来着？

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12楼2014-05-09 00:00:58
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xiaoamuchong

专家顾问 (职业作家)

科研工作者
引用回帖:
12楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-09 00:00:58
热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生 3M醋酸。其中EMP是什么来着？
...

EMP途径是指在无氧条件下，葡萄糖被分解成丙酮酸，同时释放出少量ATP的过程。
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曾经有人问我为什么要学微生物，我只是想离生命的本质更近一点。
13楼2014-05-09 00:02:27
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小章要考研

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

盐放少了，泡菜发酵过程早期没有密封好！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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14楼2014-05-09 10:12:29
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贝叶竹青

木虫 (著名写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-09 00:00:58
热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生 3M醋酸。其中EMP是什么来着？
...

EMP果糖二磷酸醛缩酶途径（如果没记错的话）

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yxwinsy
come to meet a different you.努力到无能为力，拼搏到感动自己。
15楼2014-05-12 01:36:44
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20093651

铁杆木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

舌尖是指的舌尖上的中国第二季，有讲四川泡菜的乳酸发酵哈
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

yxwinsy
但行好事，莫问前程
16楼2014-05-12 09:43:28
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
15楼: Originally posted by 贝叶竹青 at 2014-05-12 01:36:44
EMP果糖二磷酸醛缩酶途径（如果没记错的话）
...

虽然我不懂，但仍然觉得很好

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17楼2014-05-12 12:13:21
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
16楼: Originally posted by 20093651 at 2014-05-12 09:43:28
舌尖是指的舌尖上的中国第二季，有讲四川泡菜的乳酸发酵哈

虽然找不到，先顶一个

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18楼2014-05-12 12:18:59
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贝叶竹青

木虫 (著名写手)
引用回帖:
17楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-12 12:13:21
虽然我不懂，但仍然觉得很好
...

你不是生物类学生吗？

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come to meet a different you.努力到无能为力，拼搏到感动自己。
19楼2014-05-12 18:18:25
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
19楼: Originally posted by 贝叶竹青 at 2014-05-12 18:18:25
你不是生物类学生吗？
...

只能说我学得不够专业

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20楼2014-05-13 11:56:51
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