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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 泡菜泡久了，为什么口感变得很酸
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 泡菜泡久了，为什么口感变得很酸 已有6人参与

泡菜泡久了（起码有半个月以上），为什么口感变得很酸，酸得牙齿都发软了！这时用PH试纸测的PH值在3的范围。再用刚泡3天的泡菜测PH值，所得结果是一样的。泡久了是什么原因导致泡菜风味变得如此过酸呢？如何解决这个情况？有论证依据论证解决的方法吗？

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1楼 2014-05-04 14:47:22
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贝叶竹青

木虫 (著名写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-09 00:00:58
热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生 3M醋酸。其中EMP是什么来着？
...

EMP果糖二磷酸醛缩酶途径（如果没记错的话）

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yxwinsy
come to meet a different you.努力到无能为力，拼搏到感动自己。
15楼2014-05-12 01:36:44
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cyqhechuan

铜虫 (初入文坛)
《舌尖》中就有，乳酸啊
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2楼2014-05-04 14:48:37
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silicare

荣誉版主 (文坛精英)

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优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
laozuzunzhe: 金币+1, 鼓励交流！ 2014-05-04 23:45:33
自然界到处都是乳酸菌，不用添加，自己就能厌氧发酵
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3楼2014-05-04 17:36:57
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by cyqhechuan at 2014-05-04 14:48:37
《舌尖》中就有，乳酸啊

《舌尖》？在百度搜到很多结果，能详细些吗？

[ 发自小木虫客户端 ]
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4楼2014-05-04 23:14:41
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