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yxwinsy铜虫 (初入文坛)
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[求助]
泡菜泡久了，为什么口感变得很酸 已有6人参与
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泡菜泡久了（起码有半个月以上），为什么口感变得很酸，酸得牙齿都发软了！这时用PH试纸测的PH值在3的范围。再用刚泡3天的泡菜测PH值，所得结果是一样的。泡久了是什么原因导致泡菜风味变得如此过酸呢？如何解决这个情况？有论证依据论证解决的方法吗？ [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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xiaoamuchong
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好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸； 厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。 |
yxwinsy
9楼2014-05-05 23:39:24
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silicare
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yxwinsy
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