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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

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[求助] 泡菜泡久了，为什么口感变得很酸已有6人参与

泡菜泡久了（起码有半个月以上），为什么口感变得很酸，酸得牙齿都发软了！这时用PH试纸测的PH值在3的范围。再用刚泡3天的泡菜测PH值，所得结果是一样的。泡久了是什么原因导致泡菜风味变得如此过酸呢？如何解决这个情况？有论证依据论证解决的方法吗？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

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1楼2014-05-04 14:47:22

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xiaoamuchong

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【答案】应助回帖

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dllchina: 金币+2, good, 2014-05-06 10:22:25
silicare: MicEPI+1, 应助指数+1 2014-05-12 08:30:58
yxwinsy: 金币+10, ★★★很有帮助, 回复的内容最接近题目内容 2014-05-18 16:15:38

引用回帖:

7楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-05 22:45:44
熟了之前都是密封好的，曾经打开过拿来吃。你所说产生醋酸是有什么论据吗？
...

好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸；厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。