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烟水晶木虫 (正式写手)
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[求助]
乳化性与乳化稳定性
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最近在测蛋白的乳化性。参考的这种方法 不同处理方式对鹰嘴豆分离蛋白乳化性质的影响 鹰嘴豆分离蛋白乳化活性和乳化稳定性的测定方法［3－5］ 取一定量的鹰嘴豆分离蛋白溶于100mL的蒸馏水(或一定离子强度的盐溶液)中，调节所需的pH，量取一定体积的大豆色拉油于蛋白溶液，以10000r/min的速度高速搅拌2min，制成白色乳状液。分别在0min和15min时取0.5mL乳状液置于50mL的容量瓶中，加入问题溶液定容并摇匀，以0.1%SDS溶液作空白，在500nm处测定其吸光度A，其中0min时吸光度(A0)表示为乳化活性EA。乳化稳定性用ES表示: ES( % ) =A15/A0× 100% 式中: A0: 乳化液在 0min 时的吸光值; A15: 乳化液在静置 15min 后的吸光值。 问题： 1、0.1%(w/v)SDS(pH7.0)，这个必须调节pH为7.0吗？不调可以吗？ 2、0.1%(w/v)SDS配置的时候不容易溶解，看过有说加热一下，有的说超声一下。我需要的量挺大，一次至少1000mL，开始超声了溶解了，放置一段时间，颜色就变了，就不溶了。不怎么溶的SDS对测乳化性影响大吗？ 3、重复性很不好，怎么办？看到有人用磷酸盐溶液溶解蛋白，去离子水溶解和磷酸盐溶解有什么不同吗？难道磷酸盐溶解会更稳定？ 如果虫友也做这一块，欢迎交流呀，回答的对我有帮助可以再追加金币的。谢谢了。 |
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