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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 酶解蛋白质时，蛋白质要先沸水浴加热变性，不变性可以吗？
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buleini

新虫 (著名写手)

[求助] 酶解蛋白质时，蛋白质要先沸水浴加热变性，不变性可以吗？ 已有1人参与

酶解血红蛋白，很多资料中酶解前先将蛋白质加热变性，可是我沸水浴变性十分钟，血红蛋白有糊味，斌企鹅聚集一起，这样再酶解的时候是否有影响？不酶解可以吗？
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1楼 2014-03-09 18:16:05
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旅行的风

铁虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我酶解过乳清蛋白，处理蛋白质的温度就50度而已，半小时后在加酶反应15分钟，不知道楼主是否有参考价值
赞一下 回复此楼
要耐得住寂寞！
3楼2014-03-11 11:56:50
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buleini

新虫 (著名写手)
打错了，不变性，直接酶解可以吗？
赞一下 回复此楼
2楼2014-03-09 18:17:55
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