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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] 面包、蛋糕、饼干中还原糖含量大概是多少

如题,比如蛋糕中碳水化合物含量高达50%以上 ,但是测定的还原糖仅为2%    感觉不正常 应该不会这么少啊   用DNS测得
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
7楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-10-14 20:34:39
嗯,你说的我都知道啊   但是我的疑问不在这方面  是还原糖含量的问题     碳水化合物很高的话,淀粉和糖的含量就高了,这些成分在烘烤过程中会不会产生还原糖,这一点是我的疑问   也就是2%是不是正常范围  

...

膳食纤维含量可以忽略不计的,如果对自己的实验数据不放心,可以让其他人帮忙做一次,呵呵,好运喽。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2013-10-14 20:36:14
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2013psdn

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

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a皑雪c: 金币+5, 有帮助 2013-10-13 17:54:36
所说的碳水化合物中大部分是多糖吧,也就是淀粉。而且添加的大量蔗糖是非还原性糖。
2楼2013-10-12 16:13:18
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 2013psdn at 2013-10-12 16:13:18
所说的碳水化合物中大部分是多糖吧,也就是淀粉。而且添加的大量蔗糖是非还原性糖。

嗯,你说的很有道理   就是不知道在烘烤的过程中会不会分解产生还原糖
3楼2013-10-13 17:54:19
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

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a皑雪c: 金币+5, 有帮助 2013-10-14 20:35:26
教给你一个简便的方法,现在食品标签必须标准营养成分,有碳水化合物这一指标,你可以去大型超市看看,什么都有了,而且关注一下对应 的标准,可以下载看看,对添加的成分也可以有所了解,希望实验顺利。
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-10-13 18:58:55
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