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a皑雪c

银虫 (正式写手)

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[求助] 面包、蛋糕、饼干中还原糖含量大概是多少

如题，比如蛋糕中碳水化合物含量高达50%以上，但是测定的还原糖仅为2% 感觉不正常应该不会这么少啊用DNS测得

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1楼 2013-10-12 11:13:27

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a皑雪c

银虫 (正式写手)

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引用回帖:

6楼: Originally posted by user59888 at 2013-10-14 11:18:20
碳水化合物的计算有两个方法：减法（食品总重量减去蛋白质+脂肪含量+水分+灰分+膳食纤维的重量）和加法（淀粉和糖的总和，加法仅限于普通食品）——出自GB/Z 21922-2008 2.2.8，因此，总糖的含量不是碳水化合物的含 ...

嗯，你说的我都知道啊但是我的疑问不在这方面是还原糖含量的问题碳水化合物很高的话，淀粉和糖的含量就高了，这些成分在烘烤过程中会不会产生还原糖，这一点是我的疑问也就是2%是不是正常范围

碳水化合物=食品总重量减去蛋白质+脂肪含量+水分+灰分+膳食纤维的重量
这一点还有一种说法是不减膳食纤维的量，不知道哪个准确