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Tracy斌

银虫 (初入文坛)

[求助] 怎样避免酿酒酵母高密度发酵时的自溶现象

怎样避免酿酒酵母高密度发酵时的自溶现象？？？跪求指导
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高密度发酵

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没有我干不到的事
1楼 2013-09-26 09:31:59
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corporation

禁虫 (小有名气)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
2楼2013-09-26 17:17:02
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wangl2037

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
自溶是不可能完全控制的！
只能尽量降低自溶率，这可以通过改变你的发酵条件，特别是ph值，因为自溶主要是通过酵母的内源酶作用的！
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3楼2013-09-26 18:32:02
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wmwnyxt

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1.菌体要有较高的活力，没有退化。
2.注意发酵工艺条件（培养基、pH、温度、酵母的添加量）
3.注意控制溶氧。
4.注意不要染菌。
此外还要注意补糖，流加的方式。
L也Z可以参看一些相关的资料。。
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Ifyouwanttocatchupwiththepaceoflife,youshouldfullfillyourselfatfirst
4楼2013-09-26 19:06:50
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Tracy斌

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by corporation at 2013-09-26 17:17:02
调整培养基氮源，控制ph，注意补料速度

太宽泛了，PH5.5不合适吗？氮源15g/L玉米浆，1.3g/L尿素，后面靠氨水提供，碳源应该足够
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没有我干不到的事
5楼2013-09-26 19:57:23
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Tracy斌

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by wangl2037 at 2013-09-26 18:32:02
自溶是不可能完全控制的！
只能尽量降低自溶率，这可以通过改变你的发酵条件，特别是ph值，因为自溶主要是通过酵母的内源酶作用的！

合适的PH是多少，我的是5.5
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没有我干不到的事
6楼2013-09-26 19:57:47
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caoqingqing

新虫 (初入文坛)
请问问题解决了吗?怎么解决的，求解，谢谢！
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7楼2017-06-07 11:27:35
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