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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂脱臭时的评价指标。
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ka1165

新虫 (小有名气)

[求助] 油脂脱臭时的评价指标。 已有2人参与

各位虫友，现在纠结一个问题，做油脂脱臭试验时，不知道怎么评价脱臭效果的好坏，不知道各位虫友有没有涉及这一块请帮一下忙？看到文献上有用过氧化值和酸值进行评价的。谢谢，欢迎回复。
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1楼 2013-07-02 12:07:08
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

taikong888

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2013-10-07 11:54:55
首先，确认你的油脂酸值是否正常，建议控制在0.3
其次，确认你的试验装置的各个连接头是否连接可靠，必要时抹上真空专用硅胶。
     真空泵的抽气量和效果。
再次，三口瓶的油量，不要超过50%。
最后，在真空条件下，通入的搅拌氮气，要保证油脂能充分搅拌，就是三口瓶上部油料能翻腾。
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6楼2013-07-03 11:29:19
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普通回帖

ka1165

新虫 (小有名气)
还有怎么选择影响油脂脱臭试验的因素的条件，温度，反应时间，还有水蒸气或者氮气流量，但是温度一般在多少度，时间在哪些范围比较合适，不知道能不能提供点信息。谢谢。
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2楼2013-07-02 12:09:10
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
指标很简单吧，一般就是酸价，过氧，还有色泽
条件可就不知道了
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充实的活着！
3楼2013-07-02 13:01:03
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taikong888

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
同楼上答案，常规评价指标是AV，PV,COL。
但是你同时可以考察的有温度，时间对TFA，POLYMER,VE等的影响。
温度根据油种，如豆油正常脱嗅温度在245℃左右，如果考察温度影响，可从180℃-260℃取点。
时间的话，选30min-120min。
另外，建议脱嗅前后的油脂留样，如果你做冷冻试验测试的话，也会观测到时间缩短的现象。
水蒸气和氮气根据实验室条件。
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4楼2013-07-03 09:08:42
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ka1165

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by taikong888 at 2013-07-03 09:08:42
同楼上答案，常规评价指标是AV，PV,COL。
但是你同时可以考察的有温度，时间对TFA，POLYMER,VE等的影响。
温度根据油种，如豆油正常脱嗅温度在245℃左右，如果考察温度影响，可从180℃-260℃取点。
时间的话，选 ...

我以前做的预实验，效果并不是太好，因为我们是动物脂肪，而且不饱和脂肪酸达到60%以上，如果真空度达不到，极易容易酸败，不知道在试验室怎么实现一边通着氮气，一边抽真空，我以前用三孔瓶和油浴试过真空度达不到所以效果不好，现在我不知道还没有好的办法。谢谢欢迎楼主再次回复。
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5楼2013-07-03 09:45:59
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ka1165

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by taikong888 at 2013-07-03 11:29:19
首先，确认你的油脂酸值是否正常，建议控制在0.3
其次，确认你的试验装置的各个连接头是否连接可靠，必要时抹上真空专用硅胶。
     真空泵的抽气量和效果。
再次，三口瓶的油量，不要超过50%。
最后，在真空条 ...

楼主，你好，氮气通过后要是鼓泡的话，因为氮气肯定通到油脂里面的，肯定会打磁子的，不知道实验室怎么通氮气好呀？不知道怎么实现，希望楼主再次回复，谢谢。
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7楼2013-07-04 10:47:54
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taikong888

铜虫 (小有名气)
可以采购专门的导气管，也可以用不锈钢管6-8mm的定制+橡皮塞，在三口烧瓶的边上一个口插入，靠近底部但不会碰到搅拌子。
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8楼2013-07-04 11:21:26
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at2011wjl

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by taikong888 at 2013-07-04 11:21:26
可以采购专门的导气管，也可以用不锈钢管6-8mm的定制+橡皮塞，在三口烧瓶的边上一个口插入，靠近底部但不会碰到搅拌子。

我用的白色胶管和玻璃管，让玻璃管加了橡皮塞，然后玻璃导管插到瓶底不让其碰到转子进行的。请问普通内径的玻璃管导入氮气有没有什么不妥呀？
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9楼2013-09-26 15:48:34
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at2011wjl

铜虫 (小有名气)
我考察的指标，目前是酸价、过氧化值和色泽。色泽没有回色，但酸价略微增加了。还有其他指标吗？可以用讨论下
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10楼2013-09-26 15:49:39
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