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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂脱臭时的评价指标。
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ka1165

新虫 (小有名气)

[求助] 油脂脱臭时的评价指标。已有2人参与

各位虫友，现在纠结一个问题，做油脂脱臭试验时，不知道怎么评价脱臭效果的好坏，不知道各位虫友有没有涉及这一块请帮一下忙？看到文献上有用过氧化值和酸值进行评价的。谢谢，欢迎回复。
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1楼2013-07-02 12:07:08
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ka1165

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by taikong888 at 2013-07-03 09:08:42
同楼上答案，常规评价指标是AV，PV,COL。
但是你同时可以考察的有温度，时间对TFA，POLYMER,VE等的影响。
温度根据油种，如豆油正常脱嗅温度在245℃左右，如果考察温度影响，可从180℃-260℃取点。
时间的话，选 ...

我以前做的预实验，效果并不是太好，因为我们是动物脂肪，而且不饱和脂肪酸达到60%以上，如果真空度达不到，极易容易酸败，不知道在试验室怎么实现一边通着氮气，一边抽真空，我以前用三孔瓶和油浴试过真空度达不到所以效果不好，现在我不知道还没有好的办法。谢谢欢迎楼主再次回复。
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5楼2013-07-03 09:45:59
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ka1165

新虫 (小有名气)
还有怎么选择影响油脂脱臭试验的因素的条件，温度，反应时间，还有水蒸气或者氮气流量，但是温度一般在多少度，时间在哪些范围比较合适，不知道能不能提供点信息。谢谢。
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2楼2013-07-02 12:09:10
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
指标很简单吧，一般就是酸价，过氧，还有色泽
条件可就不知道了
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充实的活着！
3楼2013-07-02 13:01:03
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taikong888

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
同楼上答案，常规评价指标是AV，PV,COL。
但是你同时可以考察的有温度，时间对TFA，POLYMER,VE等的影响。
温度根据油种，如豆油正常脱嗅温度在245℃左右，如果考察温度影响，可从180℃-260℃取点。
时间的话，选30min-120min。
另外，建议脱嗅前后的油脂留样，如果你做冷冻试验测试的话，也会观测到时间缩短的现象。
水蒸气和氮气根据实验室条件。
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4楼2013-07-03 09:08:42
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