24小时热门版块排行榜    

查看: 2458  |  回复: 11

王拉拉

金虫 (正式写手)

[求助] 动物油脂品质评价的指标都有哪些

最近在做焙烤用的动物油脂,想问一下关于动物油脂品质评价的指标都有什么,除了感官方面的,就是说怎么能通过一些指标就能看出来这个油脂比较好,先谢谢大家了。
回复此楼
民以食为天
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
王拉拉: 金币+5, ★有帮助, 对 是一种研究办法。。。 2012-07-10 19:22:36
跟同样用于焙烤的植物油脂做对比,看相应植物油脂的主要测试指标,以及植物油脂应用于焙烤的主要考察指标,然后做对比。
早知道工作后这么难找对象,在学校就该好好恋爱,并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊!
2楼2012-07-07 15:31:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

泥菩萨

金虫 (著名写手)

让我想想

【答案】应助回帖

好?
油脂的不饱和度?
不同的油脂有着不同的风味,怎么评价好坏?营养成分?
搞不懂楼主的问题,青菜萝卜,各有所爱,用在食品上最为恰当了。
常常问自己,生命和生活是什么样子的,有时会觉得迷惘
3楼2012-07-10 12:57:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
王拉拉: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢 2012-07-10 19:26:38
你可以考虑下动物油的晶型对口感的影响。结晶过程中形成的不同晶型α、β等
4楼2012-07-10 17:19:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

remainlove

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
王拉拉: 金币+5, ★★★很有帮助, 建议不错 继续交流啊 2012-07-10 19:28:23
酸值、过氧化值、以及P—茴香胺值的测定,也可以通过测定不饱和度等,很多啦
5楼2012-07-10 17:52:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 泥菩萨 at 2012-07-10 12:57:19
好?
油脂的不饱和度?
不同的油脂有着不同的风味,怎么评价好坏?营养成分?
搞不懂楼主的问题,青菜萝卜,各有所爱,用在食品上最为恰当了。

其实就是想研究特定产品的用油,通过产品的品质和油脂的某些指标建立关系,以后不用做产品只测油的某些特性就可以得到这种油适合某种产品。。。。
民以食为天
6楼2012-07-10 19:24:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by llrock926 at 2012-07-10 17:19:47
你可以考虑下动物油的晶型对口感的影响。结晶过程中形成的不同晶型α、β等

其实老师也提出了这个问题,可这个晶型的检测好深奥啊,不知道用什么东西测。。。求高人指点
民以食为天
7楼2012-07-10 19:26:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by remainlove at 2012-07-10 17:52:47
酸值、过氧化值、以及P—茴香胺值的测定,也可以通过测定不饱和度等,很多啦

我觉得酸价和过氧化值是油脂的卫生指标,任何油脂都应该符合相应的标准,所以不能用这两个值作为产品的评价指标,不饱和度什么的可以考虑
民以食为天
8楼2012-07-10 19:28:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魔术

金虫 (知名作家)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 王拉拉 at 2012-07-10 19:26:16
其实老师也提出了这个问题,可这个晶型的检测好深奥啊,不知道用什么东西测。。。求高人指点...

你查下油脂化学的书,我记得好像是这本书上有介绍的,记不住了,那两个晶型,有一个比较稳定,不同的结晶温度和条件,形成的不一样。自己看下去吧,我记不住。
早知道工作后这么难找对象,在学校就该好好恋爱,并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊!
9楼2012-07-10 20:55:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by 魔术 at 2012-07-10 20:55:50
你查下油脂化学的书,我记得好像是这本书上有介绍的,记不住了,那两个晶型,有一个比较稳定,不同的结晶温度和条件,形成的不一样。自己看下去吧,我记不住。...

  3Q
10楼2012-07-11 13:34:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 王拉拉 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 12/600 2026-11-09 05:33 by l48hFd8Nwae2
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 14/700 2026-11-09 05:26 by l48hFd8Nwae2
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 11/550 2026-11-09 05:15 by l48hFd8Nwae2
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +5 2rKfVQg2jQww 2026-11-06 11/550 2026-11-09 00:26 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 9/450 2026-11-08 22:46 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 延安大学回应“副教授留绝笔信”:确已离世,正核实举报内容 +3 yexuqing 2026-11-04 5/250 2026-11-07 13:22 by 苏东坡二世
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-05 7/350 2026-11-06 16:43 by 5sJFDKp2kwuI
[考博] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +6 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-05 8/400 2026-11-06 16:34 by 5sJFDKp2kwuI
[公派出国] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 11/550 2026-11-06 16:32 by 5sJFDKp2kwuI
[考博] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +7 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 17/850 2026-11-06 13:47 by BkA9Bi5cMhkD
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +7 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 14/700 2026-11-06 13:47 by BkA9Bi5cMhkD
[考研] 售一区SCI文章T0P,我:8O.551.O54,科目全,可十急 +8 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 18/900 2026-11-06 13:36 by BkA9Bi5cMhkD
[考研] 售SCI一区文章,我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 10/500 2026-11-06 05:32 by qL1cU46YIdK0
[考研] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 14/700 2026-11-06 05:11 by qL1cU46YIdK0
[公派出国] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +5 kvewwGtKktqB 2026-11-04 14/700 2026-11-06 05:10 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 12/600 2026-11-06 04:47 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售一区SCI文章T0P,我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 8/400 2026-11-06 02:24 by qL1cU46YIdK0
[公派出国] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 9/450 2026-11-06 02:15 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 hNpp4Y2CGvSC 2026-11-04 12/600 2026-11-06 01:53 by qL1cU46YIdK0
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 12/600 2026-11-05 11:10 by PYZmcHr5kSaq
信息提示
请填处理意见