24小时热门版块排行榜    

查看: 1939  |  回复: 11
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)

[求助] 动物油脂品质评价的指标都有哪些

最近在做焙烤用的动物油脂,想问一下关于动物油脂品质评价的指标都有什么,除了感官方面的,就是说怎么能通过一些指标就能看出来这个油脂比较好,先谢谢大家了。
回复此楼
民以食为天
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

泥菩萨

金虫 (著名写手)

让我想想

【答案】应助回帖

好?
油脂的不饱和度?
不同的油脂有着不同的风味,怎么评价好坏?营养成分?
搞不懂楼主的问题,青菜萝卜,各有所爱,用在食品上最为恰当了。
常常问自己,生命和生活是什么样子的,有时会觉得迷惘
3楼2012-07-10 12:57:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 12 个回答

魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
王拉拉: 金币+5, 有帮助, 对 是一种研究办法。。。 2012-07-10 19:22:36
跟同样用于焙烤的植物油脂做对比,看相应植物油脂的主要测试指标,以及植物油脂应用于焙烤的主要考察指标,然后做对比。
早知道工作后这么难找对象,在学校就该好好恋爱,并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊!
2楼2012-07-07 15:31:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
王拉拉: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢 2012-07-10 19:26:38
你可以考虑下动物油的晶型对口感的影响。结晶过程中形成的不同晶型α、β等
4楼2012-07-10 17:19:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

remainlove

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
王拉拉: 金币+5, ★★★很有帮助, 建议不错 继续交流啊 2012-07-10 19:28:23
酸值、过氧化值、以及P—茴香胺值的测定,也可以通过测定不饱和度等,很多啦
5楼2012-07-10 17:52:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
信息提示
请填处理意见