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天地男儿90

金虫 (小有名气)

[求助] 凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗

请问各位大侠,凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗?为什么我查阅的文献说不行呢?而且我所测的数据也和食品中的游离氨基的含量不符,请问这是怎么一回事
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rv1nm2y

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
凯氏定氮法是根据蛋白质里面的氨基酸平均MR来确定的,如果单纯用来测量氨基酸会有偏差。
7楼2013-06-27 09:03:04
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htyzwhw

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
得排除非氨基氮的影响因素,可以采用甲醛滴定法
2楼2013-06-26 09:20:21
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天地男儿90

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by htyzwhw at 2013-06-26 09:20:21
得排除非氨基氮的影响因素,可以采用甲醛滴定法

氨基酸的氮难道不是氨基态氮吗
3楼2013-06-26 14:50:09
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earvin215

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
食品中的蛋 白质和各种肽,会使测定的氨基酸含量偏高的!
4楼2013-06-26 19:42:01
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