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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗
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天地男儿90

金虫 (小有名气)

[求助] 凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗

请问各位大侠，凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗？为什么我查阅的文献说不行呢？而且我所测的数据也和食品中的游离氨基的含量不符，请问这是怎么一回事
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1楼2013-06-26 09:08:07
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

htyzwhw

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
得排除非氨基氮的影响因素，可以采用甲醛滴定法
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2楼2013-06-26 09:20:21
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zhangyaoxin

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
样品中除了氨基酸还与其他物质含有氮元素，需要排除其他因素，电位滴定法也可以。
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6楼2013-06-26 21:01:51
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普通回帖

天地男儿90

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by htyzwhw at 2013-06-26 09:20:21
得排除非氨基氮的影响因素，可以采用甲醛滴定法

氨基酸的氮难道不是氨基态氮吗
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3楼2013-06-26 14:50:09
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earvin215

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
食品中的蛋 白质和各种肽，会使测定的氨基酸含量偏高的！
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4楼2013-06-26 19:42:01
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个是测蛋白的，测氨基酸会造成正偏差
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
5楼2013-06-26 20:31:26
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rv1nm2y

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
凯氏定氮法是根据蛋白质里面的氨基酸平均MR来确定的，如果单纯用来测量氨基酸会有偏差。
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7楼2013-06-27 09:03:04
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zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因为他测的是总的N含量的
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8楼2013-06-27 13:27:45
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番薯素人

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

这个不行的吧？凯氏定氮测的是总氮含量，其实严格来说都不能算是蛋白质含量。我测过茶叶，里面游离氨基酸一般是2%-4%，但是用凯氏定氮测出的蛋白质都是20%多的。
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9楼2013-09-29 08:29:03
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 番薯素人 at 2013-09-29 08:29:03
这个不行的吧？凯氏定氮测的是总氮含量，其实严格来说都不能算是蛋白质含量。我测过茶叶，里面游离氨基酸一般是2%-4%，但是用凯氏定氮测出的蛋白质都是20%多的。

什么意思
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10楼2013-10-06 22:15:14
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