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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 高直链玉米淀粉的糊化条件！！！
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夏天的云

新虫 (初入文坛)

[求助] 高直链玉米淀粉的糊化条件！！！

在做高直链玉米淀粉的理化性质，要先测一下总淀粉含量，是根据国标测的，需要先将淀粉完全糊化，然后酶解，可是常规条件下高直链玉米淀粉难以糊化完全，所以，想求助一下，高直链玉米淀粉的糊化条件！！！多谢多谢！
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1楼 2013-04-26 15:25:57
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夏天的云

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-04-26 16:52:57
可以加碱，帮助糊化，个人认为不会影响滴定结果，如果担心影响，可以在加碱糊化后，再中和。
还有，我对这方面了解较少，真的不能完全糊化吗，楼主可以借助DSC印证煮糊后，是否糊化完全

首先感谢你的回复，我尝试过长时间沸水浴以及加热煮沸，还有在高压灭菌锅里处理20分钟（121度，压强不是特别清楚，整个过程需要2个小时），但都没有糊化完全（淀粉乳的状态不像），加30毫升淀粉酶液，60度水浴一个小时、两个小时，没有酶解完全，我怀疑还是糊化上的问题，所以很纠结~加碱没有试过，有依据么？多大浓度？至于DSC，学院没有这个仪器，总淀粉含量只是前期验证淀粉品质的一个指标。
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3楼2013-04-26 17:03:39
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以加碱，帮助糊化，个人认为不会影响滴定结果，如果担心影响，可以在加碱糊化后，再中和。
还有，我对这方面了解较少，真的不能完全糊化吗，楼主可以借助DSC印证煮糊后，是否糊化完全
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充实的活着！
2楼2013-04-26 16:52:57
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
夏天的云: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-04-27 09:31:52
hsd3521: 食品EPI+1 2013-04-28 12:00:34
加碱有助于淀粉糊化，碱中的氢氧根和淀粉中的羟基相互排斥，促进淀粉膨胀，自然也就促进糊话，这个是促进糊话非常常用的手段啊。
还有，楼主说的淀粉糊不透明，高直链淀粉因其直链淀粉含量多，排列紧密，所以透明度就是差，但这并不能说明没糊化完全。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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充实的活着！
4楼2013-04-26 21:50:00
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gjuans071

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般来说，能让淀粉糊化膨胀的有热能、机械能和化学能三种能量，加热、挤压机挤压、加碱等方式都可以。
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5楼2013-04-27 08:11:59
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