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lovibond

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小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
夏天的云: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-04-27 09:31:52
hsd3521: 食品EPI+1 2013-04-28 12:00:34

加碱有助于淀粉糊化，碱中的氢氧根和淀粉中的羟基相互排斥，促进淀粉膨胀，自然也就促进糊话，这个是促进糊话非常常用的手段啊。
还有，楼主说的淀粉糊不透明，高直链淀粉因其直链淀粉含量多，排列紧密，所以透明度就是差，但这并不能说明没糊化完全。

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