24小时热门版块排行榜

返回列表

sunjing1985

铜虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 101
帖子: 222
在线: 7.6小时
虫号: 479509

[交流] [讨论]还原糖和非还原糖的区别在食品中的应用

经常用到各类糖，发现各类糖尽管糖度可以换算去替换，但时常有人提到还原糖和非还原糖的分类。
如葡萄糖、果糖还有麦芽糖这些是还原糖。蔗糖是非还原糖。
目前感觉是保湿性和结晶性不一样。
不知道大家用的时候有没有各自体会呢？

回复此楼

» 猜你喜欢

【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有108人回复

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

求助：新制氢氧化铜溶液氧化还原糖已经有8人回复
DNS法测还原糖收样品颜色干扰怎么办已经有5人回复
发生美拉德反应后，还原糖与氨基酸含量会如何变化，ph影响大吗？已经有6人回复
DNS法测还原糖和蔗糖已经有1人回复
DNS试剂会与Zn2+发生络合吗？？有锌离子存在的溶液怎么测还原糖》？？已经有7人回复
求解还原糖和总塘含量的测定方法已经有6人回复
请教关于直接滴定法测定还原糖含量的问题已经有5人回复
糖蜜中蔗糖和还原糖怎么测定已经有3人回复
酱油中还原糖含量测定已经有7人回复
还原糖与总糖已经有13人回复
含40g/l 葡萄糖的培养基灭菌后用DNS法测还原糖应为多少？请指教！已经有5人回复
各氨基酸与还原糖美拉德反应后香气已经有16人回复
【求助/交流】DNS法测棕红色发酵培养基中还原糖能行吗已经有4人回复
【讨论】费林氏法还原糖的测定：可否无水硫酸铜（CuSO4）代替硫酸铜（CuSO4•5H2 已经有5人回复
【求助】果汁中总糖、多糖、还原糖、可溶性固形物已经有3人回复
【求助】还原糖的测定方法已经有3人回复
【求助/交流】关于还原糖的定义已经有7人回复
【求助】还原糖的测定已经有13人回复
【求助】3，5-二硝基水杨酸测还原糖为什么3，5-二硝基水杨酸试剂要放置一周才能用？已经有16人回复
利用DNS法测定还原糖含量，为什么试剂放置15天后，还不稳定已经有12人回复
【求助】关于DNS测定还原糖，进行测吸光值的问题，请教高人指教，非诚勿扰！已经有9人回复

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴

1楼 2013-04-11 22:09:04

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

ldycaams

铜虫 (正式写手)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 216.6
帖子: 332
在线: 105.4小时
虫号: 1850704

★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sunjing1985: 金币+2, 谢谢ldycamms的参与，的确是还原性糖加热时易发生美拉德变色。 2013-04-15 19:13:17

还原性和非还原性糖在化学和物理性质有诸多差异。一般，非还原性糖易结晶，典型的有：蔗糖、乳糖醇等，可以用来做糖霜之类；还原性的热加工过程易发生美拉德等，部分吸湿性较好（如果糖）。实际上，糖在食品中的应用，最主要的还是考虑其成本啦

赞一下(1人)