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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果蔬褐变度测定方法
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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金虫 (小有名气)

[求助] 果蔬褐变度测定方法 已有2人参与

有没有了解果蔬特别是蔬菜褐变度测定的方法，由于我的材料是叶类蔬菜，就我现在了解的方法中很多都是用色差计，但是我的材料经过烫漂后就不好直接用色差计测定（就是不能像苹果、菠萝、和马铃薯等一样切片即可测定），有没有哪位遇到这种情况，是如何做的，能不能介绍一下？（最好是采用英文文献中出现的方法调整）如合适必追加金币，不胜感谢！
  还有就是如果是采用那种匀浆后直接比色法做的话，如果能够提供相应的英文参考文献名称，或者是提出解决色素干扰问题的方法，同样必追加金币感谢！

[ Last edited by jmcookie on 2012-9-14 at 22:26 ]
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1楼 2012-09-14 22:23:46
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嘿阿娟

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by Toxins at 2012-09-17 22:56:24
Browning degree of the sample was evaluated using a spectro-
photometric method described by Roig, Bello, Rivera, and Kennedy
(1999). The sample was centrifuged with a Sigma 2K15 centrifuge
(Sigma ...

亲，这是对非酶褐变的测定方法吧？
如果目前不知道是哪种褐变引起的，这样行得通吗？
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8楼2015-04-02 09:58:38
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tianluzhang

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励应助 2012-09-17 10:18:05
也可以通过处理后多酚氧化酶的活性来反映褐变的程度，因为果蔬中褐变的原因主要是PPO的影响
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2楼2012-09-17 08:30:49
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jmcookie

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by tianluzhang at 2012-09-17 08:30:49
也可以通过处理后多酚氧化酶的活性来反映褐变的程度，因为果蔬中褐变的原因主要是PPO的影响

关键是测PPO活力我也要测啊，还有其他测褐变度的方法不？
赞一下 回复此楼
3楼2012-09-17 21:51:59
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Toxins

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-18 07:36:40
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫应助，欢迎常来 2012-09-18 07:37:25
jmcookie: 金币+2, ★有帮助, 非常感谢 2012-09-19 22:38:00
Browning degree of the sample was evaluated using a spectro-
photometric method described by Roig, Bello, Rivera, and Kennedy
(1999). The sample was centrifuged with a Sigma 2K15 centrifuge
(Sigma, Osterode, Germany) at 8603g at 4 °C for 20 min, and then
passed through a 0.45 lm cellulose nitrate membrane. A browning
degree value was determined by measuring the absorbance at
420 nm (Novaspec II, Pharmacia Biotech GmbH, Freiburg, Ger-
many) at 23 °C with a 1 cm path length cell.
这是我近段时间看到的一篇文献中测褐变度的方法，文章名字是Comparison of thermal, ultraviolet-c, and high pressure treatments on quality
parameters of watermelon juice，楼主可以看看对你有没有用吧。。。。
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4楼2012-09-17 22:56:24
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