| 查看: 4305 | 回复: 14 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
[求助]
果蔬褐变度测定方法 已有2人参与
|
||
|
有没有了解果蔬特别是蔬菜褐变度测定的方法，由于我的材料是叶类蔬菜，就我现在了解的方法中很多都是用色差计，但是我的材料经过烫漂后就不好直接用色差计测定（就是不能像苹果、菠萝、和马铃薯等一样切片即可测定），有没有哪位遇到这种情况，是如何做的，能不能介绍一下？（最好是采用英文文献中出现的方法调整）如合适必追加金币，不胜感谢！ 还有就是如果是采用那种匀浆后直接比色法做的话，如果能够提供相应的英文参考文献名称，或者是提出解决色素干扰问题的方法，同样必追加金币感谢！ [ Last edited by jmcookie on 2012-9-14 at 22:26 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有124人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
-
Biomass Conversion and Biorefinery
已经有4人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 褐变度的计算公式
已经有3人回复
- 关于呼吸强度测定
已经有3人回复
- 测色差的方法选择问题
已经有11人回复
- 怎样测定或者确定果蔬的含水量？？？
已经有4人回复
- 多酚氧化酶测定
已经有9人回复
- 有做关于水果酶促褐变机理方面的吗？
已经有15人回复
- 果蔬汁中淀粉含量的快速测定方法是什么？
已经有3人回复
- 在实验室果汁的杀菌方法
已经有19人回复
- 果蔬保鲜试验中，供试果蔬为什么需要进行预处理，低温储藏一天左右？
已经有19人回复
- [求助]果蔬汁褐变度的测定方法
已经有6人回复
- 果蔬的褐变度的依据
已经有6人回复
- 浓缩果汁公司取什么名好
已经有17人回复
- 【讨论】色素降解是否属于非酶褐变？
已经有9人回复
- 【讨论】420nm测定褐变程度中，SDS有什么用？
已经有9人回复
3楼2012-09-17 21:51:59
tianluzhang
木虫 (知名作家)
- 应助: 19 (小学生)
- 金币: 4005.3
- 散金: 2632
- 红花: 8
- 帖子: 5918
- 在线: 408.5小时
- 虫号: 1872827
- 注册: 2012-06-29
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
2楼2012-09-17 08:30:49
【答案】应助回帖
★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-18 07:36:40
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫应助，欢迎常来 2012-09-18 07:37:25
jmcookie: 金币+2, ★有帮助, 非常感谢 2012-09-19 22:38:00
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-18 07:36:40
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫应助，欢迎常来 2012-09-18 07:37:25
jmcookie: 金币+2, ★有帮助, 非常感谢 2012-09-19 22:38:00
|
Browning degree of the sample was evaluated using a spectro- photometric method described by Roig, Bello, Rivera, and Kennedy (1999). The sample was centrifuged with a Sigma 2K15 centrifuge (Sigma, Osterode, Germany) at 8603g at 4 °C for 20 min, and then passed through a 0.45 lm cellulose nitrate membrane. A browning degree value was determined by measuring the absorbance at 420 nm (Novaspec II, Pharmacia Biotech GmbH, Freiburg, Ger- many) at 23 °C with a 1 cm path length cell. 这是我近段时间看到的一篇文献中测褐变度的方法，文章名字是Comparison of thermal, ultraviolet-c, and high pressure treatments on quality parameters of watermelon juice，楼主可以看看对你有没有用吧。。。。 |
4楼2012-09-17 22:56:24
mixi113
铁杆木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 8
- 应助: 189 (高中生)
- 贵宾: 0.033
- 金币: 10346.8
- 散金: 5
- 红花: 21
- 帖子: 863
- 在线: 600.5小时
- 虫号: 745360
- 注册: 2009-04-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
jmcookie: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢，就是解决色素问题不是很理想，因为色素在加热前后本身就会发生变化，不知道还有其他方法不？ 2012-09-19 22:37:43
树树8013: 应助指数+1, 加一个应助指数 2012-09-20 20:05:56
jmcookie: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢，就是解决色素问题不是很理想，因为色素在加热前后本身就会发生变化，不知道还有其他方法不？ 2012-09-19 22:37:43
树树8013: 应助指数+1, 加一个应助指数 2012-09-20 20:05:56
|
“Enzymic browning in relation to phenolic compounds and polyphenoloxidase activity among various peach cultivars”的方法是图1； 但是你应该是测定某一时间点漂烫蔬菜的褐变程度吧？那样的话，可以采用“采后赞皇大枣不同包装处理的生理生化性状差异”的方法，见图2； 而色素的问题可以用漂烫后的OD值减去漂烫前（即鲜样）测定的）OD值即可排除其干扰。  图1.png  图2.png |
5楼2012-09-18 10:20:33
