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果蔬褐变度测定方法 已有2人参与
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有没有了解果蔬特别是蔬菜褐变度测定的方法，由于我的材料是叶类蔬菜，就我现在了解的方法中很多都是用色差计，但是我的材料经过烫漂后就不好直接用色差计测定（就是不能像苹果、菠萝、和马铃薯等一样切片即可测定），有没有哪位遇到这种情况，是如何做的，能不能介绍一下？（最好是采用英文文献中出现的方法调整）如合适必追加金币，不胜感谢！ 还有就是如果是采用那种匀浆后直接比色法做的话，如果能够提供相应的英文参考文献名称，或者是提出解决色素干扰问题的方法，同样必追加金币感谢！ [ Last edited by jmcookie on 2012-9-14 at 22:26 ] |
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3楼2012-09-17 21:51:59
tianluzhang
木虫 (知名作家)
- 应助: 19 (小学生)
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- 专业: 食品加工技术
2楼2012-09-17 08:30:49
【答案】应助回帖
★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-18 07:36:40
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫应助，欢迎常来 2012-09-18 07:37:25
jmcookie: 金币+2, ★有帮助, 非常感谢 2012-09-19 22:38:00
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-18 07:36:40
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jmcookie: 金币+2, ★有帮助, 非常感谢 2012-09-19 22:38:00
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Browning degree of the sample was evaluated using a spectro- photometric method described by Roig, Bello, Rivera, and Kennedy (1999). The sample was centrifuged with a Sigma 2K15 centrifuge (Sigma, Osterode, Germany) at 8603g at 4 °C for 20 min, and then passed through a 0.45 lm cellulose nitrate membrane. A browning degree value was determined by measuring the absorbance at 420 nm (Novaspec II, Pharmacia Biotech GmbH, Freiburg, Ger- many) at 23 °C with a 1 cm path length cell. 这是我近段时间看到的一篇文献中测褐变度的方法，文章名字是Comparison of thermal, ultraviolet-c, and high pressure treatments on quality parameters of watermelon juice，楼主可以看看对你有没有用吧。。。。 |
4楼2012-09-17 22:56:24
mixi113
铁杆木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 8
- 应助: 189 (高中生)
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- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
jmcookie: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢，就是解决色素问题不是很理想，因为色素在加热前后本身就会发生变化，不知道还有其他方法不？ 2012-09-19 22:37:43
树树8013: 应助指数+1, 加一个应助指数 2012-09-20 20:05:56
jmcookie: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢，就是解决色素问题不是很理想，因为色素在加热前后本身就会发生变化，不知道还有其他方法不？ 2012-09-19 22:37:43
树树8013: 应助指数+1, 加一个应助指数 2012-09-20 20:05:56
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“Enzymic browning in relation to phenolic compounds and polyphenoloxidase activity among various peach cultivars”的方法是图1； 但是你应该是测定某一时间点漂烫蔬菜的褐变程度吧？那样的话，可以采用“采后赞皇大枣不同包装处理的生理生化性状差异”的方法，见图2； 而色素的问题可以用漂烫后的OD值减去漂烫前（即鲜样）测定的）OD值即可排除其干扰。  图1.png  图2.png |
5楼2012-09-18 10:20:33
