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南方科技大学公共卫生及应急管理学院2026级博士研究生招生报考通知(长期有效)
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 玉米油、米糠油久放色泽变深原因?

大家好!
请教大家一个问题:玉米油、米糠油放置大概半年的时间,发现颜色变深很多,不知为啥?是否跟该油中含有的什么成分有关,还是跟加工工艺有关,还是原料有关,请教大家帮忙,非常感谢!
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denilsonwp

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流,欢迎常来,谢谢 2012-07-30 08:25:24
hsd3521: 回帖置顶 2012-07-30 08:25:26
油脂回色劣化有两个原因:1.水解劣化2.氧化劣化;建议测定一下油品中的水分含量,如果偏高需要降低水分,另外保存尽量在充氮的油罐保存,防止氧化,同时添加抗氧化剂!
态度决定一切
10楼2012-07-27 15:22:42
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普通回帖

星星之火00

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
主要可能是脂肪氧化  也要看看是否有美拉德反应的发生
时间紧迫
2楼2012-07-12 14:15:38
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
油脂返色是常见的,主要是甘油酯及微量成分的氧化等造成,再进行二次脱色就可以.不存在梅拉德反应.
3楼2012-07-12 15:37:11
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流 2012-07-15 16:11:11
玉米油返色是很常见的问题,现在工厂和研究文章都没有一个合理的解释,只能在工艺上加以控制。米糠油的色泽很难降下来,差不多要二次脱色吧,脱色的时候你可以试试活性炭和脱色白土复配,脱色效果应该会好
4楼2012-07-13 12:11:27
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calm277

铜虫 (小有名气)

氧化问题!
anychem化工引擎www.anychem.com(化工词典)
5楼2012-07-13 15:30:10
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
主要是甘三酯氧化的问题,需要再次脱色,白土啥的就可以了
和谐小木虫
6楼2012-07-13 20:25:10
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pys5003

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-07-20 22:06:58
这种油天然的含抗氧化物质如VE比较多,较不易变坏。在经过了深度的精炼除杂脱色脱味之后,大部抗氧化物质也被除弃,这时放置长时及见光都易变质了。
7楼2012-07-20 09:53:25
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lyh061525

金虫 (小有名气)

小学生

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-07-20 22:07:04
油脂氧化造成的,长时间放置会酸败
平平淡淡才是真
8楼2012-07-20 21:14:17
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yuan110220

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖


lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-07-24 16:38:09
hsd3521: 应助指数+1 2012-07-30 08:25:01
玉米油的回色问题总会有,回色较快的话是过度精炼的结果,原因应该是在脱臭停留时间过长,破坏了玉米油中优良的抗氧化物质。
油脂行业
9楼2012-07-24 15:36:52
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