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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 玉米油、米糠油久放色泽变深原因？
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 玉米油、米糠油久放色泽变深原因？

大家好！
请教大家一个问题：玉米油、米糠油放置大概半年的时间，发现颜色变深很多，不知为啥？是否跟该油中含有的什么成分有关，还是跟加工工艺有关，还是原料有关，请教大家帮忙，非常感谢！
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1楼 2012-07-12 12:25:23
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yuan110220

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-07-24 16:38:09
hsd3521: 应助指数+1 2012-07-30 08:25:01
玉米油的回色问题总会有，回色较快的话是过度精炼的结果，原因应该是在脱臭停留时间过长，破坏了玉米油中优良的抗氧化物质。
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油脂行业
9楼2012-07-24 15:36:52
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星星之火00

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要可能是脂肪氧化  也要看看是否有美拉德反应的发生
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时间紧迫
2楼2012-07-12 14:15:38
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
油脂返色是常见的,主要是甘油酯及微量成分的氧化等造成,再进行二次脱色就可以.不存在梅拉德反应.
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3楼2012-07-12 15:37:11
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流 2012-07-15 16:11:11
玉米油返色是很常见的问题，现在工厂和研究文章都没有一个合理的解释，只能在工艺上加以控制。米糠油的色泽很难降下来，差不多要二次脱色吧，脱色的时候你可以试试活性炭和脱色白土复配，脱色效果应该会好
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4楼2012-07-13 12:11:27
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