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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 玉米油、米糠油久放色泽变深原因？
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 玉米油、米糠油久放色泽变深原因？

大家好！
请教大家一个问题：玉米油、米糠油放置大概半年的时间，发现颜色变深很多，不知为啥？是否跟该油中含有的什么成分有关，还是跟加工工艺有关，还是原料有关，请教大家帮忙，非常感谢！
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1楼 2012-07-12 12:25:23
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星星之火00

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要可能是脂肪氧化  也要看看是否有美拉德反应的发生
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时间紧迫
2楼2012-07-12 14:15:38
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
油脂返色是常见的,主要是甘油酯及微量成分的氧化等造成,再进行二次脱色就可以.不存在梅拉德反应.
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3楼2012-07-12 15:37:11
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流 2012-07-15 16:11:11
玉米油返色是很常见的问题，现在工厂和研究文章都没有一个合理的解释，只能在工艺上加以控制。米糠油的色泽很难降下来，差不多要二次脱色吧，脱色的时候你可以试试活性炭和脱色白土复配，脱色效果应该会好
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4楼2012-07-13 12:11:27
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calm277

铜虫 (小有名气)
氧化问题！
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anychem化工引擎www.anychem.com(化工词典)
5楼2012-07-13 15:30:10
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要是甘三酯氧化的问题，需要再次脱色，白土啥的就可以了
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和谐小木虫
6楼2012-07-13 20:25:10
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pys5003

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-07-20 22:06:58
这种油天然的含抗氧化物质如VE比较多，较不易变坏。在经过了深度的精炼除杂脱色脱味之后，大部抗氧化物质也被除弃，这时放置长时及见光都易变质了。
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7楼2012-07-20 09:53:25
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lyh061525

金虫 (小有名气)

小学生

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-07-20 22:07:04
油脂氧化造成的，长时间放置会酸败
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平平淡淡才是真
8楼2012-07-20 21:14:17
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yuan110220

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-07-24 16:38:09
hsd3521: 应助指数+1 2012-07-30 08:25:01
玉米油的回色问题总会有，回色较快的话是过度精炼的结果，原因应该是在脱臭停留时间过长，破坏了玉米油中优良的抗氧化物质。
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油脂行业
9楼2012-07-24 15:36:52
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denilsonwp

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流，欢迎常来，谢谢 2012-07-30 08:25:24
hsd3521: 回帖置顶 2012-07-30 08:25:26
油脂回色劣化有两个原因：1.水解劣化2.氧化劣化；建议测定一下油品中的水分含量，如果偏高需要降低水分，另外保存尽量在充氮的油罐保存，防止氧化，同时添加抗氧化剂！
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态度决定一切
10楼2012-07-27 15:22:42
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