应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 蔬菜酱灭菌的问题
111/2返回列表12下一页
查看: 1636  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

persue

金虫 (正式写手)

[求助] 蔬菜酱灭菌的问题

本人准备开发一种蔬菜酱制品，想知道除了高温杀菌或巴斯杀菌外，是否还有其他比较可行的杀菌方式。另外酱制品本身含盐量挺高的，是不是不用杀菌？

[ 来自科研家族 食品科学 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
Thereisstillalonglongwaytogo.....
1楼 2012-05-18 09:34:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
persue: 金币+2, ★有帮助, 谢谢交流。 2012-05-23 15:55:48
引用回帖:
3楼: Originally posted by fgx0168888f at 2012-05-18 23:17:20:
低温蒸汽消毒：将蒸汽输入预先抽空的压力蒸汽灭菌锅内，井控制其温度在 73~80 O c ， 持续 10~15 分钟进行消毒。主要用于不耐高热的物品，如内镜、塑料制品和麻醉面罩等的消毒。
紫外灭菌
红外线消毒

紫外灭菌不行。。。紫外线穿透力不强，且只能用于透明物质的灭菌。。。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2012-05-23 11:33:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
persue: 金币+3, ★有帮助, 谢谢 2012-05-19 08:54:46
高温杀菌对于蔬菜营养成分损失比较大吧。应该用一些常温杀菌。酸性氧化电位水应该能解决这个问题，你搜一些文献看看。
赞一下 回复此楼
2楼2012-05-18 16:42:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fgx0168888f

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
persue: 金币+3, ★有帮助, 谢谢 2012-05-19 08:55:20
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎关注食品版 2012-05-20 08:10:41
低温蒸汽消毒：将蒸汽输入预先抽空的压力蒸汽灭菌锅内，井控制其温度在 73~80 O c ， 持续 10~15 分钟进行消毒。主要用于不耐高热的物品，如内镜、塑料制品和麻醉面罩等的消毒。
紫外灭菌
红外线消毒
赞一下 回复此楼
3楼2012-05-18 23:17:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-22 19:02:05
persue: 金币+5, ★★★很有帮助, 我尝试了用热烫，但热烫对其口感影响较大。可能还需要再摸索。多谢你的交流。 2012-05-23 09:03:03
我觉得从几个方面考虑，首先在要热烫灭酶灭菌，在这时就已经出去一部分微生物，而本身含盐比较高有抑菌能力，但是不能不灭菌，只是说可能带菌量比较少。灭菌要求不是那么高，此外还看你采用什么包装，如果适合可以采用高压高温快速灭菌。。。虽然高温，但是时间短，不会对食品品质有影响。。。
赞一下 回复此楼
4楼2012-05-22 11:25:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
persue: 金币+2, ★★★★★最佳答案, 谢谢。 2012-05-23 15:57:03
引用回帖:
4楼: Originally posted by huangfang15 at 2012-05-22 11:25:46:
我觉得从几个方面考虑，首先在要热烫灭酶灭菌，在这时就已经出去一部分微生物，而本身含盐比较高有抑菌能力，但是不能不灭菌，只是说可能带菌量比较少。灭菌要求不是那么高，此外还看你采用什么包装，如果适合可以采

其实如果该种蔬菜不易褐变的话也可以不热烫，还有就是该产品的酸性如何，如果是低酸性食品则易长嗜热菌，如果是高酸性和中酸性的话一般都是嗜温菌，就要好解决得多啦。。。。所以先确定带菌种类来确定灭菌温度，再根据原始带菌量和商业无菌的带菌量来确定时间。当然这当中还要考虑很多因素。。。慢慢来吧。。。加油！！
赞一下 回复此楼
5楼2012-05-23 11:27:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by huangfang15 at 2012-05-23 11:27:28:
其实如果该种蔬菜不易褐变的话也可以不热烫，还有就是该产品的酸性如何，如果是低酸性食品则易长嗜热菌，如果是高酸性和中酸性的话一般都是嗜温菌，就要好解决得多啦。。。。所以先确定带菌种类来确定灭菌温度，再

想再请教下，酱制品测pH值的话是直接用pH计测定还是需要用水稀释测定？酱制品本身比较稠。。
赞一下 回复此楼
Thereisstillalonglongwaytogo.....
7楼2012-05-23 16:02:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
persue: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2012-05-24 18:43:37
引用回帖:
7楼: Originally posted by persue at 2012-05-23 16:02:34:
想再请教下，酱制品测pH值的话是直接用pH计测定还是需要用水稀释测定？酱制品本身比较稠。。

现在一般用酸度计直接测定，其实酱生产出来是均匀的，粘度其实不影响酸度，为了数据更准确，可以测五点取平均值。其实也可以稀释后再测，但是还要计算，而且稀释过后固形物反而会不均匀。呵呵，这只是我的见解，我本身只有在学校实验室的经验，其他的经验就没了，呵呵，希望对你有用。。。。
赞一下 回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

persue
8楼2012-05-23 20:43:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by persue at 2012-05-23 16:02:34:
想再请教下，酱制品测pH值的话是直接用pH计测定还是需要用水稀释测定？酱制品本身比较稠。。

关于灭菌其实还与浓缩的方法那些有关。不过最重要的就是菌种确定
赞一下 回复此楼
9楼2012-05-23 20:47:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

persue

金虫 (正式写手)
送鲜花一朵
引用回帖:
8楼: Originally posted by huangfang15 at 2012-05-23 20:43:33:
现在一般用酸度计直接测定，其实酱生产出来是均匀的，粘度其实不影响酸度，为了数据更准确，可以测五点取平均值。其实也可以稀释后再测，但是还要计算，而且稀释过后固形物反而会不均匀。呵呵，这只是我的见解，我

很有帮助。产品做起来考虑的因素好多，比想象的麻烦多了。多谢你的指点。
赞一下 回复此楼
Thereisstillalonglongwaytogo.....
10楼2012-05-24 18:43:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 persue 的主题更新
111/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 314求调剂 +11 wakeluofu 2026-04-09 11/550 2026-04-09 09:21 by w虫虫123
[考研] 22408 270分 +5 sanjin020722 2026-04-08 6/300 2026-04-09 07:09 by may_新宇
[考研] 材料工程085601，270求调剂 +23 @ASDF1234 2026-04-08 24/1200 2026-04-09 04:27 by 孙小小12457
[考研] 一志愿山东大学化学与化工学院材料与化工专硕，360分求调剂 +8 不愿透露姓名的� 2026-04-02 8/400 2026-04-08 20:12 by luoyongfeng
[考研] 298求调剂 +4 manman511 2026-04-05 4/200 2026-04-08 16:50 by tjzhao
[考研] 一志愿南昌大学，085600，344分求调剂 +11 调剂上岸玘 2026-04-05 12/600 2026-04-08 16:17 by luoyongfeng
[考研] 275求调剂 +4 1624447980 2026-04-08 5/250 2026-04-08 15:29 by 哦哦123
[考研] 298求调剂 +6 钉叮咚冬瓜 2026-04-07 8/400 2026-04-08 10:51 by 中飞院空管学院�
[考研] 081700，311，求调剂 +17 冬十三 2026-04-04 18/900 2026-04-07 12:50 by Sammy2
[考研] 材料与化工363求推荐 +11 zh096 2026-04-04 11/550 2026-04-06 19:14 by guanxin1001
[考研] 考研调剂生寻找导师 +3 顾瞻考研啊 2026-04-05 3/150 2026-04-05 18:18 by 啵啵啵0119
[考研] 348求调剂 +6 wukira 2026-04-04 6/300 2026-04-05 18:11 by 猪会飞
[考研] 313求调剂 +5 海日海日 2026-04-04 5/250 2026-04-05 15:52 by jndximd
[考研] 工科08专硕机械275求调剂 +3 AaAa7420 2026-04-02 3/150 2026-04-05 13:26 by jp9609
[考研] 301求调剂 +18 骆驼男人 2026-04-02 18/900 2026-04-04 20:33 by 蓝云思雨
[考研] 400分求调剂 +3 尴尬且挠头 2026-04-04 3/150 2026-04-04 08:41 by jp9609
[考研] 283分材料与化工求调剂 +29 罗KAKA 2026-04-02 29/1450 2026-04-03 23:56 by userper
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +6 崔wj 2026-04-02 6/300 2026-04-03 10:19 by 蓝云思雨
[考研] 326求调剂 +10 崽崽仔 2026-04-02 10/500 2026-04-03 09:08 by 帕尔马拉特
[考研] 312求调剂 +6 小小墨123 2026-04-02 7/350 2026-04-03 07:32 by jsw79
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭