应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 蔬菜酱灭菌的问题
51/1返回列表
查看: 1613  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

persue

金虫 (正式写手)

[求助] 蔬菜酱灭菌的问题

本人准备开发一种蔬菜酱制品，想知道除了高温杀菌或巴斯杀菌外，是否还有其他比较可行的杀菌方式。另外酱制品本身含盐量挺高的，是不是不用杀菌？

[ 来自科研家族 食品科学 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
Thereisstillalonglongwaytogo.....
1楼 2012-05-18 09:34:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
persue: 金币+2, ★★★★★最佳答案, 谢谢。 2012-05-23 15:57:03
引用回帖:
4楼: Originally posted by huangfang15 at 2012-05-22 11:25:46:
我觉得从几个方面考虑，首先在要热烫灭酶灭菌，在这时就已经出去一部分微生物，而本身含盐比较高有抑菌能力，但是不能不灭菌，只是说可能带菌量比较少。灭菌要求不是那么高，此外还看你采用什么包装，如果适合可以采

其实如果该种蔬菜不易褐变的话也可以不热烫，还有就是该产品的酸性如何，如果是低酸性食品则易长嗜热菌，如果是高酸性和中酸性的话一般都是嗜温菌，就要好解决得多啦。。。。所以先确定带菌种类来确定灭菌温度，再根据原始带菌量和商业无菌的带菌量来确定时间。当然这当中还要考虑很多因素。。。慢慢来吧。。。加油！！
赞一下 回复此楼
5楼2012-05-23 11:27:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
persue: 金币+3, ★有帮助, 谢谢 2012-05-19 08:54:46
高温杀菌对于蔬菜营养成分损失比较大吧。应该用一些常温杀菌。酸性氧化电位水应该能解决这个问题，你搜一些文献看看。
赞一下 回复此楼
2楼2012-05-18 16:42:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fgx0168888f

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
persue: 金币+3, ★有帮助, 谢谢 2012-05-19 08:55:20
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎关注食品版 2012-05-20 08:10:41
低温蒸汽消毒：将蒸汽输入预先抽空的压力蒸汽灭菌锅内，井控制其温度在 73~80 O c ， 持续 10~15 分钟进行消毒。主要用于不耐高热的物品，如内镜、塑料制品和麻醉面罩等的消毒。
紫外灭菌
红外线消毒
赞一下 回复此楼
3楼2012-05-18 23:17:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-22 19:02:05
persue: 金币+5, ★★★很有帮助, 我尝试了用热烫，但热烫对其口感影响较大。可能还需要再摸索。多谢你的交流。 2012-05-23 09:03:03
我觉得从几个方面考虑，首先在要热烫灭酶灭菌，在这时就已经出去一部分微生物，而本身含盐比较高有抑菌能力，但是不能不灭菌，只是说可能带菌量比较少。灭菌要求不是那么高，此外还看你采用什么包装，如果适合可以采用高压高温快速灭菌。。。虽然高温，但是时间短，不会对食品品质有影响。。。
赞一下 回复此楼
4楼2012-05-22 11:25:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 化学调剂 +5 yzysaa 2026-03-21 5/250 2026-03-21 22:12 by peike
[考研] 求调剂 +4 要好好无聊 2026-03-21 4/200 2026-03-21 18:57 by 学员8dgXkO
[考研] 306求0703调剂一志愿华中师范 +5 纸鱼ly 2026-03-21 5/250 2026-03-21 17:11 by 学员8dgXkO
[考研] 求调剂 +3 .m.. 2026-03-21 4/200 2026-03-21 16:25 by barlinike
[考研] 279分求调剂 一志愿211 +14 chaojifeixia 2026-03-19 15/750 2026-03-21 13:24 by zhukairuo
[考研] 求调剂 +3 白QF 2026-03-21 3/150 2026-03-21 13:12 by zhukairuo
[考研] 一志愿中国石油大学（华东） 本科齐鲁工业大学 +3 石能伟 2026-03-17 3/150 2026-03-21 02:22 by JourneyLucky
[考研] 271材料工程求调剂 +8 .6lL 2026-03-18 8/400 2026-03-21 00:58 by JourneyLucky
[考研] 330求调剂 +4 小材化本科 2026-03-18 4/200 2026-03-20 23:13 by JourneyLucky
[考研] 求调剂一志愿南京航空航天大学289分 +3 @taotao 2026-03-19 3/150 2026-03-20 21:34 by JourneyLucky
[考研] 261求B区调剂，科研经历丰富 +3 牛奶很忙 2026-03-20 4/200 2026-03-20 19:34 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +3 eation27 2026-03-20 3/150 2026-03-20 19:32 by JourneyLucky
[考研] 广西大学家禽遗传育种课题组2026年硕士招生（接收计算机专业调剂） +3 123阿标 2026-03-17 3/150 2026-03-20 15:58 by 飞行琦
[考研] 招收调剂硕士 +4 lidianxing 2026-03-19 12/600 2026-03-20 12:25 by lidianxing
[考研] 一志愿中国海洋大学，生物学，301分，求调剂 +5 1孙悟空 2026-03-17 6/300 2026-03-19 23:46 by zcl123
[考研] 085600材料与化工调剂 324分 +10 llllkkkhh 2026-03-18 12/600 2026-03-19 14:33 by llllkkkhh
[考研] 材料专硕306英一数二 +10 z1z2z3879 2026-03-16 13/650 2026-03-18 14:20 by 007_lilei
[考研] 材料，纺织，生物（0856、0710），化学招生啦 +3 Eember. 2026-03-17 9/450 2026-03-18 10:28 by Eember.
[考研] 308求调剂 +4 是Lupa啊 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:12 by ruiyingmiao
[考研] 一志愿苏州大学材料工程（085601）专硕有科研经历三项国奖两个实用型专利一项省级立项 +6 大火山小火山 2026-03-16 8/400 2026-03-17 15:05 by 无懈可击111
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭