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jueding

铜虫 (小有名气)

[求助] 酯化高交联淀粉在冻融稳定性,透明度,乳化稳定性,凝沉性方面相对于酯化淀粉的差异

酯化高交联淀粉在冻融稳定性,透明度,乳化稳定性,凝沉性方面相对于酯化淀粉的差异在哪儿,有改善吗?怎么 用结合磷界定是高交联度还是低交联度,有确定的界限吗?望高手解答,谢谢

[ Last edited by lovibond on 2012-5-10 at 15:48 ]
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决定改变
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jueding

铜虫 (小有名气)

有没有熟悉这块儿的,希望能帮忙解答呀
决定改变
2楼2012-05-08 23:05:51
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢区长应助 2012-05-09 12:42:10
hsd3521: 食品EPI+1, 解答完善,值得学习 2012-05-09 12:43:24
高低交联应该是没有界限的
交联的加入是降低了透明度,因为交联使得分子连接,所以分子更大,导致对光的折射和反射增加。
不过对于稳定性就不一定了,你可以这样考虑,交联起到以下作用,一方面可以使得结构更加稳定;另一方面,使得分子变大;第三方面,排斥水的作用加强。所以你判断稳定性时要从以上方面考虑,哪个作用起得大,性质就朝那方面表现。
充实的活着!
3楼2012-05-09 12:26:14
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