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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 酯化高交联淀粉在冻融稳定性，透明度，乳化稳定性，凝沉性方面相对于酯化淀粉的差异
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jueding

铜虫 (小有名气)

[求助] 酯化高交联淀粉在冻融稳定性，透明度，乳化稳定性，凝沉性方面相对于酯化淀粉的差异

酯化高交联淀粉在冻融稳定性，透明度，乳化稳定性，凝沉性方面相对于酯化淀粉的差异在哪儿，有改善吗？怎么 用结合磷界定是高交联度还是低交联度，有确定的界限吗？望高手解答，谢谢

[ Last edited by lovibond on 2012-5-10 at 15:48 ]
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决定改变
1楼 2012-05-08 08:27:57
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢区长应助 2012-05-09 12:42:10
hsd3521: 食品EPI+1, 解答完善，值得学习 2012-05-09 12:43:24
高低交联应该是没有界限的
交联的加入是降低了透明度，因为交联使得分子连接，所以分子更大，导致对光的折射和反射增加。
不过对于稳定性就不一定了，你可以这样考虑，交联起到以下作用，一方面可以使得结构更加稳定；另一方面，使得分子变大；第三方面，排斥水的作用加强。所以你判断稳定性时要从以上方面考虑，哪个作用起得大，性质就朝那方面表现。
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充实的活着！
3楼2012-05-09 12:26:14
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普通回帖

jueding

铜虫 (小有名气)
有没有熟悉这块儿的，希望能帮忙解答呀
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决定改变
2楼2012-05-08 23:05:51
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