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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助：测定色素稳定性的标准方法
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xiuyuan

银虫 (小有名气)

[求助] 求助：测定色素稳定性的标准方法

我现在想测定红曲色素的稳定性，请问现在有测定色素稳定性的标准方法吗（最好是国标），测定其它色素稳定性的方法也行。
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1楼 2011-12-03 11:10:49
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

xiuyuan(金币+1): 2011-12-03 18:59:37
标准应该没有，一般常用就是紫外分光光度法。其他的方法研究可以，可操作性不行。
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守时一些就好
2楼2011-12-03 14:20:29
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

弱弱的问下，你的色素稳定性，是不是就是指的色泽变化，或者指的色素物质的含量？？还有能不能具体到那种色素？？比如叶绿素，胡萝卜素这些都有检测GB的，自己搜一下。
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2011-12-03 19:04:28
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游凤-shelly

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 魔术 at 2011-12-03 19:04:28:
弱弱的问下，你的色素稳定性，是不是就是指的色泽变化，或者指的色素物质的含量？？还有能不能具体到那种色素？？比如叶绿素，胡萝卜素这些都有检测GB的，自己搜一下。

但有些类型的天然色素在可见区域内是有特征吸收峰的，比如花色苷类，类胡萝卜类等等，这一类用紫外定量从原理可以说得通，操作上都较为可行，但诸如类似类黄酮结构的色素，离可见区最近的吸收峰为370-390nm处，400后的就没吸收峰了，我这时应该取哪里（哪个波长处）去定量呢？
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4楼2012-05-06 17:26:00
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魔术

金虫 (知名作家)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 游凤-shelly at 2012-05-06 17:26:00:
但有些类型的天然色素在可见区域内是有特征吸收峰的，比如花色苷类，类胡萝卜类等等，这一类用紫外定量从原理可以说得通，操作上都较为可行，但诸如类似类黄酮结构的色素，离可见区最近的吸收峰为370-390nm处，4 ...

亲，你还没有回答我的问题呢。
不要只做伸手党。
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
5楼2012-05-06 18:30:15
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游凤-shelly

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
sweety: 金币+3, 鼓励新虫发帖，欢迎常来食品版 2012-05-07 05:55:42
引用回帖:
5楼: Originally posted by 魔术 at 2012-05-06 18:30:15:
亲，你还没有回答我的问题呢。
不要只做伸手党。

国内文献一般采取uv吸光值作为色素的量的一个衡量指标，比如现在你配一个红曲色素的溶液，你扫描其uv图谱，找出其可见区吸收峰，同时，记录吸光值，那你考察某一因素作用下色素的稳定性时，就看加入该因素后，色素随时间推移其在该波长处的吸光值变化，变小说明受影响，变大说明在增色，同时，可以做一个不加该因素的参比，扣除其他因素干扰。另外，楼主还可以在每次测量之前对溶液进行全波长扫描，假如可见区域最大吸收峰移动，比如由原来的430移到520，那该因素就使色素变色，由黄色变成了红色。
国际上，对色素的稳定性考察还会引入色差计，色差计一方面可以准确描述物体的颜色，一方面还可以准确给出一个物体和另一个物体的颜色差别，加入一个因素对色素稳定性有影响，那导致的结果就会一方面可能使颜色减褪或加深，一方面可能使颜色改变，这两个变化都可以用色差计所给的数值反应出来。
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6楼2012-05-06 20:33:41
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
sweety: 金币+3, 感谢专家交流 2012-05-07 05:56:05
引用回帖:
6楼: Originally posted by 游凤-shelly at 2012-05-06 20:33:41:
国内文献一般采取uv吸光值作为色素的量的一个衡量指标，比如现在你配一个红曲色素的溶液，你扫描其uv图谱，找出其可见区吸收峰，同时，记录吸光值，那你考察某一因素作用下色素的稳定性时，就看加入该因素后，色 ...

我第一次的问题是想说，你所说的色素稳定性，我个人理解应该就是主要想看一下特征吸收带的吸收强度变化，然后你的意思是若能知道是什么色素，就再测定其含量。
不知道我有没有理解对？

对于你的4f的问题，我个人觉得可以用你的方式来表征色素物质含量，就是扫描全波段，以最大吸收峰作为你的色素稳定性的表征方式。当然最好要确定一下这个特征吸收峰和你的色素稳定性有关才可以。

对于你6f的回答，我不知道你为什么说这些，我说你没有回答问题的意思是，你没有回答我在3f第一次给你留言的问题，不然别人无法提出自己的看法的。不过感觉最后一句话---那该因素就使色素变色，这话有点歧义的样子。只要是你那个因素不与你的色素物质发生反应，我觉得应该说是（溶液——一般测色泽吸收，多是配成溶液形式测的）吸收带或者吸收波长发生了改变，色素物质只要固定了，该色素的颜色应该不会变。变的是加入因素后的体系的吸收带或吸收波长，表现出来的是溶液体系的颜色变了，而不是原来的色素物质发生了颜色变化。

不知道，我这么理解对不对，如有不对，请指正。
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7楼2012-05-07 02:54:56
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游凤-shelly

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 魔术 at 2012-05-07 02:54:56:
我第一次的问题是想说，你所说的色素稳定性，我个人理解应该就是主要想看一下特征吸收带的吸收强度变化，然后你的意思是若能知道是什么色素，就再测定其含量。
不知道我有没有理解对？

对于你的4f的问题，我 ...

举个简单的例子 比如花色苷类，一般在酸性条件下稳定 你考察ph对它稳定性的影响 那当ph增大时，溶液的颜色会发生变化 同时 特征吸收峰也会移动伴随峰吸收值的增大或减小  这个变化就可以说明色素稳定性受ph影响  至于结构 这些数据反映不出来 因为可能你根本不知道该因素作用色素的机制 天然色素中很多色素都没弄清楚结构 针对具体色素 还是要查资料
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8楼2012-05-07 09:17:56
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by 游凤-shelly at 2012-05-07 09:17:56:
举个简单的例子 比如花色苷类，一般在酸性条件下稳定 你考察ph对它稳定性的影响 那当ph增大时，溶液的颜色会发生变化 同时 特征吸收峰也会移动伴随峰吸收值的增大或减小  这个变化就可以说明色素稳定性受ph影响  ...

那换句话说，你的问题就是想问，对哄去色素稳定性的影响因素了？
作为因素考察，应该就有一个表征手段。
你就是想看影响因素同时想知道表征手段？？是这个意思吗？
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
9楼2012-05-07 10:10:44
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游凤-shelly

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 魔术 at 2012-05-07 10:10:44:
那换句话说，你的问题就是想问，对哄去色素稳定性的影响因素了？
作为因素考察，应该就有一个表征手段。
你就是想看影响因素同时想知道表征手段？？是这个意思吗？

这个问题不是我问的 我只是就我知识范围内回答一下 怎么感觉有被针对的感觉
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10楼2012-05-07 15:52:20
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