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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助：测定色素稳定性的标准方法
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xiuyuan

银虫 (小有名气)

[求助] 求助：测定色素稳定性的标准方法

我现在想测定红曲色素的稳定性，请问现在有测定色素稳定性的标准方法吗（最好是国标），测定其它色素稳定性的方法也行。
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1楼 2011-12-03 11:10:49
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游凤-shelly

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 魔术 at 2012-05-07 02:54:56:
我第一次的问题是想说，你所说的色素稳定性，我个人理解应该就是主要想看一下特征吸收带的吸收强度变化，然后你的意思是若能知道是什么色素，就再测定其含量。
不知道我有没有理解对？

对于你的4f的问题，我 ...

举个简单的例子 比如花色苷类，一般在酸性条件下稳定 你考察ph对它稳定性的影响 那当ph增大时，溶液的颜色会发生变化 同时 特征吸收峰也会移动伴随峰吸收值的增大或减小  这个变化就可以说明色素稳定性受ph影响  至于结构 这些数据反映不出来 因为可能你根本不知道该因素作用色素的机制 天然色素中很多色素都没弄清楚结构 针对具体色素 还是要查资料
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8楼2012-05-07 09:17:56
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

xiuyuan(金币+1): 2011-12-03 18:59:37
标准应该没有，一般常用就是紫外分光光度法。其他的方法研究可以，可操作性不行。
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守时一些就好
2楼2011-12-03 14:20:29
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

弱弱的问下，你的色素稳定性，是不是就是指的色泽变化，或者指的色素物质的含量？？还有能不能具体到那种色素？？比如叶绿素，胡萝卜素这些都有检测GB的，自己搜一下。
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2011-12-03 19:04:28
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游凤-shelly

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 魔术 at 2011-12-03 19:04:28:
弱弱的问下，你的色素稳定性，是不是就是指的色泽变化，或者指的色素物质的含量？？还有能不能具体到那种色素？？比如叶绿素，胡萝卜素这些都有检测GB的，自己搜一下。

但有些类型的天然色素在可见区域内是有特征吸收峰的，比如花色苷类，类胡萝卜类等等，这一类用紫外定量从原理可以说得通，操作上都较为可行，但诸如类似类黄酮结构的色素，离可见区最近的吸收峰为370-390nm处，400后的就没吸收峰了，我这时应该取哪里（哪个波长处）去定量呢？
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4楼2012-05-06 17:26:00
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