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xiuyuan银虫 (小有名气)
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[求助]
求助：测定色素稳定性的标准方法
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| 我现在想测定红曲色素的稳定性，请问现在有测定色素稳定性的标准方法吗（最好是国标），测定其它色素稳定性的方法也行。 |
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游凤-shelly
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【答案】应助回帖
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sweety: 金币+3, 鼓励新虫发帖，欢迎常来食品版 2012-05-07 05:55:42
sweety: 金币+3, 鼓励新虫发帖，欢迎常来食品版 2012-05-07 05:55:42
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国内文献一般采取uv吸光值作为色素的量的一个衡量指标，比如现在你配一个红曲色素的溶液，你扫描其uv图谱，找出其可见区吸收峰，同时，记录吸光值，那你考察某一因素作用下色素的稳定性时，就看加入该因素后，色素随时间推移其在该波长处的吸光值变化，变小说明受影响，变大说明在增色，同时，可以做一个不加该因素的参比，扣除其他因素干扰。另外，楼主还可以在每次测量之前对溶液进行全波长扫描，假如可见区域最大吸收峰移动，比如由原来的430移到520，那该因素就使色素变色，由黄色变成了红色。 国际上，对色素的稳定性考察还会引入色差计，色差计一方面可以准确描述物体的颜色，一方面还可以准确给出一个物体和另一个物体的颜色差别，加入一个因素对色素稳定性有影响，那导致的结果就会一方面可能使颜色减褪或加深，一方面可能使颜色改变，这两个变化都可以用色差计所给的数值反应出来。 |
6楼2012-05-06 20:33:41
2楼2011-12-03 14:20:29
魔术
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游凤-shelly
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4楼2012-05-06 17:26:00
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