| 查看: 3169 | 回复: 13 | ||||
| 本帖产生 1 个 MicEPI ，点击这里进行查看 | ||||
wuyue891206银虫 (小有名气)
|
[交流]
求酒曲和酵母菌的关系？ 已有7人参与
|
|||
|
请问下大家： 1、酒曲中是含有酵母菌的吗？有很多资料提到其中含有霉菌，那酒曲中是霉菌和酵母菌都含有吗？若是我现有一种酒曲，我怎样才能知道这种酒曲中所含酵母菌的菌种类？ 2、酿酒过程中都要用酒曲吗，能不用吗，要是只用酵母菌那是不是在发酵过程中还要另外加入酶制剂呢？ 3、用酒曲主要是由于其中的酵母菌还是因为其中含有大量的酶？ 一直以来对这些问题不是很了解，望大家帮帮忙，谢谢各位了！ |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿 江南大学 085602 化工专硕 338分求调剂
已经有8人回复
-
304求调剂（085602，过四级，一志愿985）
已经有15人回复
-
工科求调剂
已经有15人回复
-
求调剂
已经有5人回复
-
277求调剂
已经有3人回复
-
化学0703-一志愿211-338分求调剂
已经有4人回复
-
266分，一志愿电气工程，本科材料，求材料专业调剂
已经有8人回复
-
材料调剂
已经有3人回复
-
22408 总分320，一篇论文二作，两个国三，求调剂
已经有4人回复
-
313求调剂
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 酵母菌液体发酵
已经有15人回复
- 如何从土壤中筛选酵母菌株，并进行相关鉴定？
已经有22人回复
- 有没有只分离酵母菌而不长霉菌的培养基或方法
已经有9人回复
- 求助酵母菌芽痕的计数方法及相关文献！！！急！！！
已经有7人回复
- 酵母菌的生长条件
已经有7人回复
- 【求助/交流】酵母菌和乳酸菌发酵问题
已经有4人回复
- 【求助/交流】酵母菌不是细菌吗
已经有13人回复
- 【求助/交流】关于酵母菌与大肠杆菌
已经有6人回复
- 【求助/交流】酵母菌的培养时间？
已经有10人回复
- 【求助/交流】关于酵母菌摇床培养被细菌污染的问题？
已经有5人回复
- 【求助/交流】酵母菌降解纤维素问题
已经有10人回复
- 【求助/交流】酵母菌破壁
已经有16人回复
- 【求助/交流】请问大家这是酵母菌菌落的样子吗？
已经有20人回复
冼亮淀粉酶
专家顾问 (知名作家)
生物大分子降解酶
-
专家经验: +248 - MicEPI: 114
- 应助: 257 (大学生)
- 贵宾: 0.272
- 金币: 19499.9
- 散金: 1704
- 红花: 121
- 帖子: 6591
- 在线: 2780.4小时
- 虫号: 856414
- 注册: 2009-09-25
- 性别: GG
- 专业: 环境微生物学
- 管辖: 微生物
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zhang8826857: 金币+5, MicEPI+1, 还是我们的专家给力^_^ 2012-03-30 16:51:56
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zhang8826857: 金币+5, MicEPI+1, 还是我们的专家给力^_^ 2012-03-30 16:51:56
|
http://baike.baidu.com/view/271776.htm 百度百科的说法不完善，我来补充。 淀粉质样品如大米等中含有的淀粉先被淀粉酶降解成葡萄糖，再经由酵母转化为酒精，这在酒精厂里是很常见且易懂的工艺。同样，酒曲里也含有能降解淀粉的微生物，目前主要是真菌产淀粉酶多，能力强，所以酒曲里有真菌，为了便于储藏，真菌以抗逆能力强的孢子形式被制作成酒曲。酵母也是要有的，是干酵母，干品，而不是湿的。细菌也很可能会含有，细菌在生长过程中会产生一些芳香物质，可以为酒的品味做贡献，大酒厂的酒曲是保密的，其中细菌的种类会有差别。在蒸馏的时候，芳香物质会随乙醇一起被蒸馏出来，勾兑之后形成不同牌子的成品酒。不上头、上头、后劲足、酱香、清香等性质多半要归功于细菌的不同。 小小的一块酒曲是不简单的 |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
wuyue891206
6楼2012-03-30 13:47:11
microxy
铁杆木虫 (著名写手)
- MicEPI: 2
- 应助: 41 (小学生)
- 金币: 8466.2
- 散金: 2134
- 红花: 18
- 帖子: 1157
- 在线: 658.7小时
- 虫号: 98742
- 注册: 2005-11-10
- 性别: GG
- 专业: 环境微生物学
3楼2012-03-30 13:00:27
vermouth325
木虫 (小有名气)
- 应助: 40 (小学生)
- 金币: 2220.9
- 红花: 2
- 帖子: 199
- 在线: 48.1小时
- 虫号: 1722387
- 注册: 2012-03-28
- 性别: MM
- 专业: 中药学
2楼2012-03-30 12:38:01
wuyue891206
银虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 240.6
- 散金: 7
- 帖子: 110
- 在线: 36.1小时
- 虫号: 1536159
- 注册: 2011-12-13
- 性别: MM
- 专业: 应用有机化学
4楼2012-03-30 13:16:00
wuyue891206
银虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 240.6
- 散金: 7
- 帖子: 110
- 在线: 36.1小时
- 虫号: 1536159
- 注册: 2011-12-13
- 性别: MM
- 专业: 应用有机化学
5楼2012-03-30 13:17:44
microxy
铁杆木虫 (著名写手)
- MicEPI: 2
- 应助: 41 (小学生)
- 金币: 8466.2
- 散金: 2134
- 红花: 18
- 帖子: 1157
- 在线: 658.7小时
- 虫号: 98742
- 注册: 2005-11-10
- 性别: GG
- 专业: 环境微生物学
7楼2012-03-30 14:15:26
wuyue891206
银虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 240.6
- 散金: 7
- 帖子: 110
- 在线: 36.1小时
- 虫号: 1536159
- 注册: 2011-12-13
- 性别: MM
- 专业: 应用有机化学
8楼2012-03-30 16:23:00
冼亮淀粉酶
专家顾问 (知名作家)
生物大分子降解酶
-
专家经验: +248 - MicEPI: 114
- 应助: 257 (大学生)
- 贵宾: 0.272
- 金币: 19499.9
- 散金: 1704
- 红花: 121
- 帖子: 6591
- 在线: 2780.4小时
- 虫号: 856414
- 注册: 2009-09-25
- 性别: GG
- 专业: 环境微生物学
- 管辖: 微生物
9楼2012-03-30 16:43:25
10楼2012-03-31 08:11:16
