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xiyan0501

新虫 (初入文坛)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
zhang8826857: 金币+1, 鼓励交流 2012-03-31 22:27:48
呵呵 酒曲按原料分大曲和小曲。按制曲温度分低温曲,高温曲,中温曲。
大曲函细菌霉菌酵母菌,小曲主要米根霉。
11楼2012-03-31 21:48:58
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wzq_ing

金虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
白酒生产中,一般都没分开,很多是传统的做法,有专门的曲房,自然接种,有好几种霉菌,主要是红曲霉,具体是哪种就不太清楚,麦饼接种后成曲过程会产生六七十度高温,在曲房还要翻晾,最后发红,吹干后就是曲饼,粉碎后直接加入培养基拌匀发酵的,这是一般曲酒,
小曲酒就是直接用酵母发酵的,
12楼2012-04-01 08:24:25
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world696218

金虫 (正式写手)

雾雪寒江


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
酒曲中是有酵母菌和根霉菌的,根据你所制的曲不同,所含的菌是不同的,我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的,但是在工厂里一般是用酒曲的
努力搞研究
13楼2012-04-01 16:44:45
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world696218

金虫 (正式写手)

雾雪寒江

酒曲中是有酵母菌和根霉菌的,根据你所制的曲不同,所含的菌是不同的,我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的,但是在工厂里一般是用酒曲的
努力搞研究
14楼2012-04-01 16:44:53
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