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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 求酒曲和酵母菌的关系？
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xiyan0501

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zhang8826857: 金币+1, 鼓励交流 2012-03-31 22:27:48
呵呵 酒曲按原料分大曲和小曲。按制曲温度分低温曲，高温曲，中温曲。
大曲函细菌霉菌酵母菌，小曲主要米根霉。
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11楼2012-03-31 21:48:58
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wzq_ing

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
白酒生产中，一般都没分开，很多是传统的做法，有专门的曲房，自然接种，有好几种霉菌，主要是红曲霉，具体是哪种就不太清楚，麦饼接种后成曲过程会产生六七十度高温，在曲房还要翻晾，最后发红，吹干后就是曲饼，粉碎后直接加入培养基拌匀发酵的，这是一般曲酒，
小曲酒就是直接用酵母发酵的，
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12楼2012-04-01 08:24:25
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world696218

金虫 (正式写手)

雾雪寒江
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
酒曲中是有酵母菌和根霉菌的，根据你所制的曲不同，所含的菌是不同的，我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的，但是在工厂里一般是用酒曲的
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努力搞研究
13楼2012-04-01 16:44:45
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world696218

金虫 (正式写手)

雾雪寒江
酒曲中是有酵母菌和根霉菌的，根据你所制的曲不同，所含的菌是不同的，我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的，但是在工厂里一般是用酒曲的
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努力搞研究
14楼2012-04-01 16:44:53
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